Velouté de topinambours et panais, croûtons fumés
Redécouvrez les légumes oubliés grâce à ce velouté de topinambours et panais, croûtons fumés. Véritablement gourmande, cette soupe originale est rapide et facile à faire. A vos bols, prêts, mixez !
Ustensiles
- Casserole
- Mixeur plongeant (ou blender)
- Plaque à pâtisserie (lèchefrites)
- Planche à découper
Ingrédients
- 3 panais
- 300 g. de topinambours
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- huile d'olive
- Sel et poivre
Pour les croûtons :
- ½ baguette rassie (ou un autre type de pain)
- 1 c. à café de paprika fumé
- huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préparation du velouté : Lavez les panais, les topinambours et l’oignon et pelez-les. Coupez-les grossièrement.Dans une casserole sur feu vif, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant 5 min. Ajoutez les panais, les topinambours et le bouquet garni. Remuez puis versez de l’eau (filtrée si possible) à hauteur. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 20 min).
- Pendant ce temps, préparez les croûtons : préchauffez le four en position gril (250/275°C). A l’aide d’un couteau à pain, coupez la baguette en dés d’environ 1 cm de côté, et mettez-les dans un saladier.Versez un bon filet d’huile d’olive sur les croûtons, puis fermez le saladier avec une assiette. Secouez le tout pour que tous les croûtons soient uniformément imbibés. Ajoutez la cuillère à café de paprika fumé, le sel et le poivre. Recommencez l’opération en secouant le saladier avec l’assiette par-dessus. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez les croûtons sur une seule couche (s’il y en a trop, vous pouvez les faire dorer en plusieurs fournées). Enfournez et surveillez-les attentivement, ils prendront vite de la couleur (1 ou 2 min maxi) ! Sortez-les du four et renouvelez l’opération si nécessaire.
- Lorsque les légumes sont bien tendres, retirez le bouquet garni de la casserole. Mixez le tout finement jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Servez avec les croûtons.