Salade pourpre à la betterave et au chou rouge
Même en plein hiver, les salades représentent un terrain de jeu idéal pour laisser libre cours à sa créativité ! N'hésitez plus et faites le plein de couleurs et de vitamines grâce à cette salade pourpre à la betterave et au chou rouge.
Ustensiles
- Casserole
- Bocal en verre
- Planche à découper
- Plaque à pâtisserie (lèchefrites)
- Mandoline (optionnel)
Ingrédients
Pour les pickles d'oignon rouge
- 1 oignon rouge (ou 2 selon la grosseur)
- 250 g. d' eau
- 60 g. de sucre
- 40 cl de vinaigre
- Quelques grains de poivre entiers
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- 1 clou de girofle
- 1 c. à soupe de gros sel
Pour les betteraves rôties
- 1 grosse betterave crue (ou 2 moyennes, ou 4 petites)
- 1 càc rase de graines de coriandre
- 1 càc rase de graines de cumin
- 1 càc rase de graines de fenouil
- huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la salade :
- ½ chou rouge
- Quelques lamelles de pickles d'oignon rouge
- 1 grenade égrainée
- la betterave rôtie
- 100 g. de feta emiettée
Pour la vinaigrette :
- Sel et poivre
- 1 càs bombée de moutarde en grains
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d' huile d'olive
Préparation
- Préparation des pickles d’oignon rouge (à faire 2 h avant minimum)Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les blanchir 1 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les et mettez-les dans un bocal propre.Dans une autre casserole, versez l’eau, le sucre, le sel, le vinaigre et les épices. Portez à ébullition et versez sur les oignons. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez le bocal fermé au frais. Ils se gardent plusieurs semaines au réfrigérateur.
- Pour les betteraves rôties aux épices : Préchauffez le four à 190°C.Lavez et épluchez les betteraves. Coupez-les en quartiers puis disposez-les sur une plaque qui va au four recouverte de papier sulfurisé. Dans un mortier, réunissez les épices et écrasez-les à l’aide d’un pilon. Saupoudrez les betteraves du mélange d’épices, ajoutez le sel et l’huile d’olive. Mélangez bien le tout et enfournez pendant 40 min environ (vérifiez la cuisson à 30 min).
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, versez le sel, le poivre, ajoutez la moutarde et le vinaigre. Mélangez puis versez l’huile. Mélangez de nouveau et réservez.
- Préparation et dressage de la salade : Tranchez le chou rouge en lamelles fines à l’aide d’une mandoline (ou au robot), et placez le tout dans un plat de service. Ajoutez les betteraves rôties, quelques pickles d’oignons, la feta émiettée au centre et parsemez de graines de grenade. Accompagnez de sauce vinaigrette.
Notes
Pour une salade complète, vous pouvez rajouter du boulgour cuit et refroidi.