Salade de pissenlits, œufs pochés et vinaigrette à l’ancienne
Au tout début du printemps, le pissenlit revient timidement sur les étals des marchés. Si on a l’habitude de le voir le long des trottoirs, apprenez à (re)découvrir cette plante aux multiples bienfaits !
Ustensiles
- Casserole
- Ecumoire
- Poêle
- Planche à découper
Ingrédients
- 200 g. de pissenlits
- 100 g. de lard fumé
- 4 œufs extra frais
- 1 morceau de pain rassis
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
Pour la vinaigrette :
- 1 c. à café de moutarde en grains
- 1 c. à café de moutarde fine de Dijon
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 3 c. à soupe d' huile neutre (pépin de raisin ou de colza)
- ½ gousse d' ail hachée
- Sel & poivre
Préparation
- Préparation des croûtons : lavez les pissenlits et essorez-les. Coupez le pain en petits dés. Versez de l’huile d’olive dans une poêle et chauffez à feu vif. Ajoutez les dés de pain et remuez souvent. Salez et poivrez. Lorsque les croûtons sont bien dorés, versez-les sur du papier absorbant et mettez de côté.
- Confection des lardons : coupez le lard en petits lardons, et faites-les revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Mettez-les de côté avec les croûtons.
- Pour la vinaigrette : dans un bol, salez, poivrez, ajoutez les moutardes, le vinaigre et mélangez. Versez l’huile petit à petit tout en remuant. Ajoutez l’ail.
- Cuisson des œufs pochésRemplissez une casserole d’eau (environ à la moitié) et le vinaigre blanc. Portez à ébullition et baissez le feu jusqu’à frémissement. Préparez une écumoire ainsi qu’une assiette avec du papier absorbant dessus.Cassez un œuf dans une tasse ou un petit récipient. Avec une grande cuillère, faites un tourbillon dans l’eau.Versez doucement l’œuf au centre du tourbillon, et laissez pocher pendant 2 min. Sortez l’œuf délicatement à l’aide de l’écumoire, et posez-le sur le papier absorbant.Procédez de la même façon pour les trois autres œufs.
- Dressage : dresser les pissenlits dans les assiettes, parsemez de croûtons et de lardons. Ajoutez les œufs pochés et présentez la vinaigrette à part. Servez sans attendre.
Notes
Vous pouvez agrémenter cette salade de noix de Grenoble, et utiliser de l'huile de noix pour la vinaigrette.