Salade de lentilles aux légumes d’hiver
Qui a dit qu'on ne pouvait pas manger de salades en hiver ? Facile à faire et multivitaminée, cette salade de lentilles aux légumes d’hiver permet de changer des soupes, plats mijotés et autres tartiflettes…
Ustensiles
- Casserole
- Planche à découper
- Plaque à pâtisserie (lèchefrites)
Ingrédients
- 250 g. de lentilles vertes bio
- 1 courge (de votre choix) rôtie
- 1 grenade
- 40 g. de mâche lavée
- 100 g. de feta émiettée
- 40 g. de noisettes grillées
- Quelques pickles d'oignon rouge
Pour les pickles d'oignon rouge express
- 1 oignon rouge moyen
- vinaigre de cidre
Pour la courge rôtie
- 1 courge de votre choix bio (potimarron, butternut...)
- 1 c. à café de piment d'Espelette
- 1 c. à café de paprika fumé
- huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la vinaigrette :
- 1 c. à soupe de moutarde en grains
- 4 c. à soupe de vinaigre de cidre (celui des pickles d'oignon par exemple)
- huile de noisette
- Sel et poivre
Préparation
- Cuisson des lentilles (à faire la veille ou quelques heures avant)Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les lentilles al dente (environ 20 min de cuisson). Egouttez-les. Mettez-les au frais jusqu'au moment de dresser la salade.
- Pour les pickles d'oignon rouge express : émincez finement l'oignon rouge. Mettez l'oignon taillé dans un bol et recouvrez avec le vinaigre. Mettez de côté. Comptez une vingtaine de minutes minimum pour les pickles soient prêts.
- Pour la courge rôtie : Préchauffez le four en position gril à 220 °C.Lavez et brossez la courge. Si vous avez choisi un potimarron ou une courge butternut bio, vous pouvez laisser la peau. Si non, pelez-la. Coupez la courge en quartiers. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Assaisonnez avec le sel, le poivre, le piment d’Espelette et le paprika fumé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et mélangez le tout. Répartissez bien les quartiers sur la plaque, ils doivent être bien à plat et ne pas se chevaucher les uns des autres.Enfournez pendant 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis sortez la plaque du four et laissez refroidir.
- Concassez grossièrement les noisettes et faites-les griller à sec dans une poêle.Prenez la grenade et coupez la base supérieure et inférieure (pour qu’elle soit stable). A l’aide d’un couteau d’office, suivez les lignes blanches (membranes) entre les graines et entaillez le long de la peau (ça fait environ 5 quartiers). Les quartiers se détachent alors tous seuls et vous n’avez plus qu’à l’égrainer facilement.
- Egouttez les pickles d'oignons et gardez le vinaigre. Préparez la vinaigrette : dans un bol, salez, poivrez, ajoutez la moutarde. Versez le vinaigre des pickles puis mélangez. Incorporez l’huile et remuez.
- Dressez la salade : dans un plat, commencez par mettre les lentilles froides, puis les quartiers de courge, la mâche, la feta, les pickles d'oignon, et terminez par les graines de grenade et les noisettes. Arrosez de vinaigrette et servez sans attendre.