Profiteroles
À la fois dessert de fêtes et dessert de troquet, les profiteroles sont déclinables à l'infini et plaisent au plus grand nombre. Ce grand classique bistrotier du 19ème siècle doit son succès à un jeu de textures et de contrastes imbattable. Et n'est pas si difficile que ça à réaliser !
Ustensiles
- 2 Casseroles
- 1 Poche à douille (optionnel)
- 1 Plaque à pâtisserie (lèchefrites)
Ingrédients
Pâte à choux :
- 25 cl de lait
- 5 g de sel
- 10 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 125 g de farine tamisée
- 4 œufs
Sauce au chocolat :
- 150 g de chocolat noir 70%
- 100 g (environ) lait entier
Dressage :
- 1 pot de glace à la vanille
- Fleur de sel
- 20 g d' amandes effilées torréfiées
Préparation
- Dans une casserole, rassemblez le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Faites bouillir.
- Ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un coup. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Remettez sur le feu et faites dessécher pendant quelques minutes. Lorsque la pâte se décolle des parois, débarrassez-la dans un récipient.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Incorporez les œufs un par un en remuant énergiquement jusqu’à ce que chaque œuf soit incorporé.
- A l’aide d’une poche à douille ou avec une grande cuillère, dressez des choux d’environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 20 min environ ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez-les à refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat : dans une casserole, faites fondre sur feu très doux le chocolat, puis ajoutez du lait petit à petit jusqu’à ce que la consistance vous convienne.
- Au moment de servir, coupez les choux en deux dans l’épaisseur et garnissez-les d’une boule de glace. Replacez le chapeau sur chaque profiterole, puis nappez de sauce au chocolat. Parsemez d’amandes et d’une pincée de fleur de sel. Servez sans attendre.
Notes
Les profiteroles sont facilement déclinables : vous pouvez changer le parfum de la glace, utiliser du chocolat au lait, blanc ou blond, et également rajouter du praliné, de la pistache... À vous de jouer !