Poireaux sauce gribiche
Lassé des poireaux-vinaigrette ? Essayez les poireaux sauce gribiche, recette bistrotière légèrement revisitée. La sauce gribiche est traditionnellement servie avec une tête de veau ou du poisson froid, mais elle sait se faire veggie quand il faut, alors profitons-en !
Ustensiles
- 2 Casseroles
- 1 panier vapeur (optionnel)
- 1 Planche à découper
Ingrédients
- 8 blancs de jeunes poireaux
Pour la sauce gribiche :
- 3 œufs
- 1 c. à café de moutarde en grains
- 1 c. à soupe de moutarde fine
- 1 c. à soupe de câpres
- 6 petits cornichons
- 5 branches de persil plat
- 5 branches de cerfeuil
- 1 branche d’ estragon
- 20 cl d’ huile de pépin de raisin
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- Sel, poivre
Préparation
- Lavez les blancs de poireaux et faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 20 min selon leur grosseur. Egouttez-les soigneusement.
- Dans une deuxième casserole, plongez les œufs dans de l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 9 min.
- Lavez et séchez les herbes aromatiques. Ciselez-les finement. Hachez les câpres et les cornichons.
- Refroidissez les oeufs sous l'eau quelques minutes. Ecalez-les et séparez les blancs des jaunes. Hachez et réservez les blancs. Dans un bol, passez au tamis deux jaunes cuits. Ajoutez les moutardes, une pincée de sel et du poivre. Versez l’huile en filet et émulsionnez en même temps. Une fois la mayonnaise prise, détendez-la avec une cuillère à café de vinaigre, puis ajoutez les herbes, les cornichons, les câpres et les blancs d’œufs. Rectifiez l’assaisonnement.
- Dressez les poireaux dans un plat. Nappez-les de sauce puis émiettez le dernier jaune d’œufs par-dessus. Servez sans attendre.
Notes
Vous pouvez réaliser cette recette au printemps avec des asperges.