Œufs mayonnaise
Une recette culte, simple et rapide. Retour en grâce de cette recette centenaire emblématique de nos bistrots. Preuve de leur popularité ? Depuis 2018, les œufs mayo ont droit à leur association de sauvegarde ET leur championnat du monde.
Ustensiles
- 1 Casserole
Ingrédients
- 4 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 1 càc de moutarde fine
- ½ càc de moutarde en grains
- Quelques gouttes de vinaigre de cidre
- 10 cl d' huile neutre
- Sel, Poivre
Topping :
- 1/2 petit oignon rouge
- Quelques brins de coriandre fraîche hachés
- Vinaigre de cidre
Préparation
- Ciselez finement l’oignon et placez-le dans un bol. Mouillez à hauteur de vinaigre de cidre et mettez de côté.
- Préparez la mayonnaise : dans un bol, ajoutez les deux moutardes, le jaune d’œuf, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez. Versez tout doucement l’huile tout en fouettant. La mayonnaise doit épaissir petit à petit. Goûtez puis ajustez l’assaisonnement.
- Faites bouillir de l’eau. Plongez-y les œufs et faites-les cuire 9 min. Refroidissez-les sous l’eau froide plusieurs minutes et écalez-les.
- Coupez les œufs en deux dans la longueur. Placez quatre demi-œufs dans chaque assiette. Sur chaque demi-œuf, déposez une cuillère à café de mayonnaise, un pétale d’oignon vinaigré et quelques brins de coriandre.