Sortez tous les ingrédients sur votre plan de travail. Faites chauffer une poêle sur feu vif, et lorsqu’elle est chaude, ajoutez-y le pavé de bœuf. Faites cuire pendant 5 minutes en le retournant à mi-cuisson. Mettez-le de côté.

Confectionnez la mayonnaise : dans un bol, ajoutez le jaune d’œuf, un filet de jus de citron, puis montez à l’huile. Une fois que la mayonnaise est prise, salez, poivrez, puis ajoutez le raifort petit à petit en rectifiant l’assaisonnement.

Pendant ce temps, préparez le sandwich : coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur sur un seul côté. Enlevez un peu de mie, puis étalez un peu de mayonnaise au raifort sur une face.

Sur une planche à découper, détaillez les cœurs d’artichauts en deux ou quatre selon leur grosseur. Lorsque la viande est bien refroidie, coupez des tranches fines d’environ deux millimètres. Étalez-les sur le pain, côté raifort. Salez légèrement, puis ajoutez les cœurs d’artichauts et une poignée de roquette.

Refermez le sandwich et appuyez légèrement dessus. Emballez-le puis gardez-le au frais jusqu’au lendemain.