Lunchbox : Salade de farfalle aux courgettes, pousses d’épinards et pignons
Top chrono, cette recette prend environ 16 min de préparation si vous suivez les étapes de préparation dans l’ordre. Pour un déjeuner équilibré, à compléter avec un yaourt ou une poignée de fruits secs et un fruit frais de saison.
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Ingrédients
- 90 g de pâtes sèches
- ½ courgette
- Pousses d’épinards
- 1 petite poignée de pignons de pin (environ 10g.)
- 1 citron
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Mettez de l’eau salée à bouillir pour les pâtes. Pendant ce temps, faites griller à sec les pignons dans une poêle. Lavez la courgette.
- Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et cuisez-les le temps indiqué sur le paquet. Râpez (avec les gros trous) la moitié de la courgette.
- Préparez la sauce : dans le fond de votre lunch box ou dans un récipient à part, mettez dans l’ordre : sel, poivre, jus d’un demi citron et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien.
- Égouttez les pâtes et rincez-les à l’eau froide pour qu’elles refroidissent rapidement. Dans la lunch box, ajoutez les courgettes, les pousses d’épinards, les pâtes froides et les pignons. Fermez le tout et gardez au frais.
Notes
Vous pouvez ajouter de la feta émiettée. La feta étant naturellement salée, veillez à réduire le sel que vous ajouterez dans la sauce.