Lunchbox : Pâtes aux aubergines, pignons et parmesan
Voici une recette veggie simple et rapide à faire pour le midi, à confectionner la veille pour déguster au bureau.
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
Ingrédients
- 90 g de pâtes sèches
- ½ aubergine
- 1 poignée de pignons de pin (environ 10 g.)
- Quelques brins de persil
- Copeaux de parmesan
- 1/2 citron
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Mettez de l’eau salée à bouillir pour les pâtes. Détaillez la demie aubergine en petits dés pour qu'elle soit rapide à cuire.
- Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive à chauffer sur feu moyen. Ajoutez l’aubergine et remuez immédiatement. Laissez dorer quelques instants. Versez un peu d’eau et couvrez.
- Lorsque les aubergines sont presque cuites, ajoutez les pignons et le persil ciselé grossièrement. Assaisonnez. Sortez les copeaux de parmesan sur le plan de travail et préparez la lunch box.
- Prélevez deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes et versez-les dans la poêle, puis versez un filet de jus de citron. Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle. Mélangez. Mettez le tout dans la lunch box et laissez refroidir.
- Au moment de refermer votre lunch box pour la mettre au frais, rajoutez quelques copeaux de parmesan selon votre goût. Au moment de déguster, réchauffez quelques minutes au micro-ondes.