Pour changer un peu des pâtes et du riz, le quinoa est la bonne solution. Cette plante fait partie de la famille des betteraves et des épinards, et est sans gluten. Elle est aussi très digeste et pauvre en lipide, et contient beaucoup de fer et de protéines.

Contrairement aux idées reçues, elle est facile à cuisiner, et se cuit à l’eau pendant environ 15 min. Aujourd’hui, on en trouve facilement dans les magasins bio ou même dans les grands supermarchés.

Comme pour toutes les recettes du midi à emporter pour manger au bureau, celle-ci est simple et rapide à faire : comptez environ un quart d’heure à vingt minutes de préparation.

  Ingrédients pour 1 personne

• 70 g de quinoa cru
• 1 tranche de saumon fumé
• 1 bout de concombre (environ 10 cm)
• 1 bout de bûche de chèvre (environ 4 cm)
• Quelques feuilles de menthe fraiche (ou de l’aneth)
• Huile d’olive
• 1 citron vert
• Sel, poivre

Préparation

Sortez tous les ingrédients sur votre plan de travail.
Pesez le quinoa, rincez-le, puis faites-le cuire selon les instructions du paquet.

Pendant ce temps, épluchez le concombre, puis coupez-le en quatre dans le sens de la longueur. Enlevez les graines du milieu, puis coupez-le en dés. Lavez les feuilles de menthe, puis hachez-les grossièrement. Coupez le chèvre en morceaux et taillez le saumon en carrés. Réservez le tout dans votre récipient en plastique.

Préparez la sauce : mettez dans l’ordre le sel, le poivre, le jus de citron vert et un peu d’huile d’olive. Mélangez, puis versez-la dans votre récipient ou bien dans un contenant à part bien hermétique.

Égouttez le quinoa, et rincez-le sous l’eau froide pour qu’il refroidisse rapidement. Une fois qu’il est bien froid et égoutté, transvasez-le dans le récipient. Mélangez délicatement. Gardez au frais jusqu’au lendemain.