Même en plein hiver, les salades représentent un terrain de jeu idéal pour laisser libre cours à sa créativité ! N’hésitez plus et faites le plein de couleurs et de vitamines grâce à cette salade pourpre à la betterave et au chou rouge.
Difficile de trouver du charme aux légumes d’hiver, et encore plus d’y dénicher de nouvelles idées de recettes. Quand il fait froid, on est plus enclin à préparer des plats chauds et réconfortants, mais les salades représentent pourtant un formidable terrain de jeu !
Cette recette de salade pourpre est très pratique car elle peut se déguster en entrée aussi bien qu’en accompagnement d’une viande blanche, et la joliesse des couleurs et des saveurs en font un plat qui convient parfaitement lorsque l’on reçoit des amis à dîner. Elle peut également se servir en plat complet en rajoutant des féculents, comme du boulgour cuit et refroidi par exemple.
Cette recettes est rapide à réaliser mais nécessite toutefois quelques préparations à faire en amont, comme les pickles d’oignons rouges ou les betteraves rôties. Vous pouvez également la dresser en avance et la réserver au frais en émiettant la feta au dernier moment, juste avant de servir, car sinon la betterave la colorerait aussitôt.
S’il vous reste des pickles d’oignons rouges (et c’est fort probable), vous pouvez les utiliser comme un condiment : dans un burger, avec de la viande, dans une autre salade… Ils se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.
Salade pourpre à la betterave et au chou rouge
Ustensiles
- Casserole
- Bocal en verre
- Planche à découper
- Plaque à pâtisserie (lèchefrites)
- Mandoline (optionnel)
Ingrédients
Pour les pickles d'oignon rouge
- 1 oignon rouge (ou 2 selon la grosseur)
- 250 g. d' eau
- 60 g. de sucre
- 40 cl de vinaigre
- Quelques grains de poivre entiers
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- 1 clou de girofle
- 1 c. à soupe de gros sel
Pour les betteraves rôties
- 1 grosse betterave crue (ou 2 moyennes, ou 4 petites)
- 1 càc rase de graines de coriandre
- 1 càc rase de graines de cumin
- 1 càc rase de graines de fenouil
- huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la salade :
- ½ chou rouge
- Quelques lamelles de pickles d'oignon rouge
- 1 grenade égrainée
- la betterave rôtie
- 100 g. de feta emiettée
Pour la vinaigrette :
- Sel et poivre
- 1 càs bombée de moutarde en grains
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d' huile d'olive
Préparation
- Préparation des pickles d’oignon rouge (à faire 2 h avant minimum)Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les blanchir 1 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les et mettez-les dans un bocal propre.Dans une autre casserole, versez l’eau, le sucre, le sel, le vinaigre et les épices. Portez à ébullition et versez sur les oignons. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez le bocal fermé au frais. Ils se gardent plusieurs semaines au réfrigérateur.
- Pour les betteraves rôties aux épices : Préchauffez le four à 190°C.Lavez et épluchez les betteraves. Coupez-les en quartiers puis disposez-les sur une plaque qui va au four recouverte de papier sulfurisé. Dans un mortier, réunissez les épices et écrasez-les à l’aide d’un pilon. Saupoudrez les betteraves du mélange d’épices, ajoutez le sel et l’huile d’olive. Mélangez bien le tout et enfournez pendant 40 min environ (vérifiez la cuisson à 30 min).
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, versez le sel, le poivre, ajoutez la moutarde et le vinaigre. Mélangez puis versez l’huile. Mélangez de nouveau et réservez.
- Préparation et dressage de la salade : Tranchez le chou rouge en lamelles fines à l’aide d’une mandoline (ou au robot), et placez le tout dans un plat de service. Ajoutez les betteraves rôties, quelques pickles d’oignons, la feta émiettée au centre et parsemez de graines de grenade. Accompagnez de sauce vinaigrette.