Ce midi, profitons des derniers beaux jours pour manger une salade vitaminée. Top chrono, cette recette prend environ 16 min de préparation, si vous suivez les étapes de préparation dans l’ordre. Pour déjeuner équilibré, à compléter avec un yaourt au lait de brebis (plus digeste et moins gras qu’au lait de vache) ou une poignée de fruits secs, et un fruit frais (de saison tant qu’à faire).

  Ingrédients pour 1 personne

• 90g de pâtes sèches
• ½ courgette
• Pousses d’épinards frais
• 1 petite poignée de pignons de pin (environ 10g.)
• 1 citron
• Huile d’olive

Préparation

Mettez de l’eau salée à bouillir pour les pâtes.
Pendant ce temps, faites griller à sec les pignons dans une poêle. Remuez régulièrement. Lavez la courgette.

Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et cuisez-les le temps indiqué sur le paquet.
A l’aide de la grosse râpe, râpez la moitié de la courgette.
Préparez votre lunch box et sortez tous les autres ingrédients sur votre plan de travail.

Préparez la sauce : dans le fond de votre lunch box ou dans un récipient à part, mettez dans l’ordre : sel, poivre, jus d’un demi citron et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien.

Égouttez les pâtes et rincez-les à l’eau froide pour qu’elles refroidissent rapidement.
Dans la lunch box, ajoutez les courgettes, les pousses d’épinards, les pâtes froides et les pignons. Fermez le tout et gardez au frais.

Variante
Vous pouvez ajouter de la feta émiettée. La feta étant naturellement salée, veillez à réduire le sel que vous ajouterez dans la sauce.