English recipe below

Cette salade d’hiver est parfaite pour une petite détox ou simplement pour faire le plein de vitamines et se faire du bien.

Le célèbre chou kale est ce que l’on appelle un « superaliment » ou « alicament », car il regorge de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Il est pauvre en calories (100 g = 50 calories) et riche en fibres et en protéines. Au niveau des vitamines, il explose les apports journaliers recommandés en vitamines A, C et K. Quant aux minéraux, il est intéressant pour ses apports en manganèse, calcium, cuivre, potassium et fer.

Véritable star parmi la blogosphère américaine, le kale se trouve encore difficilement sur les étals français, même s’il est toutefois plus facile à dénicher qu’il y a plusieurs mois. Outre quelques magasins bio et primeurs, Monoprix le propose dans certains de ses magasins. Et cette tendance va s’amplifier grâce à plusieurs maraîchers français qui le cultivent aujourd’hui.

Le kale est une variété de chou ancien non pommé, et il en existe plusieurs variétés : frisé, rouge, noir, vert aux feuilles lisses…
Il se prépare de toutes les manières possibles : cru, à la vapeur, au four, à la poêle, en mijoté, en soupe, en gratin et même en chips.

Lorsqu’il se cuisine cru, sa seule contrainte est de le masser pour éviter qu’il ne soit trop dur à mâcher. Car oui, manger du kale cru demande un peu d’investissement !
Pas de panique, c’est l’affaire de quelques minutes seulement… Une fois lavé et haché, il suffit de le mettre dans un saladier, d’ajouter un mince filet d’huile et un filet de jus de citron et donc de le masser entre ses doigts pendant 5 minutes environ. Les feuilles de kale vont alors légèrement « cuire » et tomber, et le volume va diminuer. Il va prendre une couleur vert foncé et briller. N’hésitez pas à le goûter pour vérifier sa tendreté.

  Ingrédients pour 4 personnes

• Environ 6 feuilles de kale frisé
• 1 chou-fleur
• 2 oranges sanguines
• ¼ d’oignon rouge
• Coriandre fraiche
• 50 g de noisettes torréfiées
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Le jus d’un citron

Pour la sauce

• Le jus des deux oranges sanguines
• Le jus d’1 citron vert
• 1 càc de sauce soja
• 1 càc de miel ou sirop d’agave

Cuisson du chou-fleur rôti

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez le chou-fleur et coupez les bouquets. Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez.
Placez les bouquets de chou-fleur à plat sur une plaque et enfournez pendant environ 25 min en remuant à mi-cuisson.
Mettez de côté.

Massage de kale

Préparation du kale

Rincez le kale et sur une planche, enlevez la nervure centrale pour ne garder que les feuilles. Émincez-les finement, puis disposez-les dans un saladier. Ajoutez un peu de jus de citron et d’huile d’olive, et massez le chou. Frictionnez-le jusqu’à ce qu’il « cuise » légèrement et prenne une couleur vert intense.

Pelage à vif des oranges

A l’aide d’un couteau aiguisé, coupez le chapeau et la base des oranges pour qu’elles soient bien stables et tiennent debout. Coupez la peau de haut en bas en suivant la courbe du fruit. Le but est d’enlever la peau et surtout la membrane fine juste avant la chair. Une fois que toute l’orange est pelée à vif, prélevez les suprêmes (quartiers) en coupant de part et d’autre des lignes blanches visibles. Une fois tous les suprêmes retirés, pressez le « squelette » de l’orange dans un bol pour recueillir le jus.

Préparation de l’oignon et la coriandre

Rincez et séchez la coriandre, puis hachez-la grossièrement, tout comme les noisettes. Émincez l’oignon finement.

Sauce aigre-douce

Dans un bol, rassemblez tous les ingrédients de la sauce et mélangez.

Dressage de la salade

Dans un saladier, déposez tous les ingrédients de la salade, versez la sauce et remuez délicatement. Gardez au frais.
 

English Recipe

Kale and roasted cauliflower salad

  Ingredients for 4 pers.

• 1 pound curly kale, stemmed and leaves thinly sliced
• 1 cauliflower cuts into florets
• 2 blood oranges
• ¼ red onion chopped
• 2 tbsp chopped fresh coriander
• 50 g roasted nuts
• Olive oil
• Salt and pepper
• 1/2 lemon juice

For the dressing

• 1/2 blood orange juice
• 1 lime juice
• 2 tsp soya sauce
• 1 tsp honey

Instructions

1. Preheat the oven to 400 °F.
Put the cauliflower florets into a bowl and season with salt, pepper and olive oil and toss. Place the florets in one layer on a baking tray, and bake for 25 minutes. Set aside.

2. Put the kale to a big bowl with the lemon juice and 1 tsp olive oil, and massage the leaves with your hands (about 5 minutes).

3. With a paring knife, slice the top and the bottom of blood oranges. Following the curve of the fruit, cut the peel with the pith. Remove the segments by cutting along both side of the white membrane. Set aside.

4. Combine all ingredients for the dressing in a bowl.

5. In a large bowl, mix together kale, roasted cauliflower florets, orange segments, red onion, fresh coriander and nuts. Season with the dressing.