Marre des carottes râpées et de l’aubergine en ratatouille ? Cette salade de carottes et d’aubergines rôties devrait vous plaire : facile et originale, elle est light et permet de faire le plein de vitamines.
Fraîche et légère, cette salade est parfaite lors de grosses chaleurs ou pour un repas léger.
Pour rajouter une touche de gourmandise, vous pouvez l’agrémenter de feta, de mozzarella fraîche ou encore de halloumi grillé, qui va contraster merveilleusement avec la fraîcheur des oranges et le sucré des carottes.
Et pour un repas complet, vous pouvez également la servir avec un flatbread fait maison (pain plat à base de yaourt, farine, sel et levure chimique) ou du pain grillé.
Elle est également parfaite en buffet ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou même en entrée. A vous de choisir !
Cette salade aigre-douce peut se préparer à l’avance. Ce qui est idéal lorsque l’on reçoit à diner, car tout est déjà prêt et on profite ainsi de ses invités sans des incessants allers-retours en cuisine.
Astuce anti-gaspi : ne jetez pas les fanes de carottes ! Après les avoir trié, lavez-les et hachez-les finement. Vous pouvez ensuite les cuisiner de plusieurs manières, comme les épinards : crues en pesto, en poêlée, dans une quiche, des pancakes salés…
Salade de carottes et d’aubergines rôties
Ustensiles
- Plaque à pâtisserie (lèchefrites)
- Planche à découper
- Mortier et pilon
Ingrédients
Pour les légumes rôtis :
- 8 carottes fanes
- 2 aubergines
- 3 gousses d' ail (frais de préférence)
- 1 c. à soupe de graines de fenouil
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à café de graines de nigelle
- Sel
- Huile d'olive
Pour la salade :
- Les carottes et aubergines rôties
- 2 oranges de table
- 2 oignons nouveaux (avec leur tiges)
- 150 g. de roquette
- 1 botte de coriandre fraîche
Pour la sauce :
- Le jus d'1 orange (ou le jus des oranges pelées à vif)
- 1 citron vert (ou 2 selon leur teneur en jus)
- 1 c. à café d' huile de sésame
- 1 c. à soupe de sauce soja
- Huile d'olive
Préparation
- Préparation des légumes rôtis – à faire la veille (ou 2 h avant)Coupez les fanes des carottes en laissant environ un centimètre de fane. Lavez les aubergines et frottez les carottes sous l’eau (ou pelez-les). Sur une planche, coupez les carottes en deux dans la longueur. Taillez les aubergines en bâtonnets épais (ils vont réduire à la cuisson). Sur une plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé, placez les légumes sur une seule couche.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).Pelez les gousses d’ail et préparez les épices. Dans un mortier (ou un bol), écrasez l’ail avec les graines. Une fois que vous avez une pâte, ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Versez sur les légumes et mélangez à la main pour les enrober. Ajoutez le sel et mélangez à nouveau. Enfournez pendant 30 min et réservez au frais une fois qu’ils sont refroidis.
- Le jour J – Confection de la salade :Sur une planche et avec un couteau aiguisé, pelez à vif les oranges et prélevez les segments. Récupérez le jus sur la planche et pressez au-dessus d’un bol le reste des oranges (le « squelette »). Lavez les oignons nouveaux et émincez-les finement. Lavez la coriandre, séchez-la et prélevez les feuilles.
- Pour la sauce :Dans un bol, versez le jus d’orange et le jus d’un citron vert, la sauce soja et l’huile de sésame. Mélangez. Ajoutez l’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Dressage – Dans un grand plat de présentation, placez les feuilles de roquette au centre, puis ajoutez les légumes rôtis, les segments d'oranges, les oignons et la coriandre. Servez la sauce à part.