Surprenez votre entourage avec cette salade toute en fraîcheur, croquante et savoureuse. Loin des (mauvais) souvenirs de la cantine, les choux de Bruxelles sont ici crus et terriblement bons !
À déguster en plat complet ou en accompagnement, cette salade croquante de choux de Bruxelles est à tester !
L’odeur caractéristique du chou de Bruxelles n’est pas présente ici, puisque c’est la cuisson qui développe ce parfum peu appétissant pour certains, faisant appel à la mémoire olfactive de choux trop cuits peu ragoûtants de la cantine.
Dans cette recette, la sauce aux agrumes (orange, clémentine, citron) vient « cuire » et assaisonner les choux, ce qui va les attendrir tout en gardant leur croquant. C’est pour cela que la sauce doit être mélangée au moins 30 minutes avant le service, et le reste des ingrédients peut être ajouté au dernier moment.
Pour le boulgour, l’idéal est de l’avoir déjà cuit et refroidi la veille, mais vous pouvez tout à fait le faire au dernier moment comme indiqué dans la recette, il faudra juste veiller à bien le rincer pour le refroidir rapidement et surtout bien l’égoutter ensuite, afin qu’il ne soit pas trop gorgé d’eau. Par ailleurs, vous pouvez le remplacer par du quinoa en procédant de la même manière.
Vous pouvez suivre la recette… ou l’adapter selon vos goûts !
Pour le reste des ingrédients, vous pouvez changer les cranberries, qui apportent de l’acidulé et du sucré ainsi que de la mâche, par des grains de grenade, ou même des raisins secs.
Les pignons et les graines de courges sont également remplaçables par ce que vous avez chez vous : amandes, noisettes, noix, graines de tournesol…
Idem pour les herbes, si le persil est généralement, facile à trouver et unanimement apprécié, la coriandre en revanche est plus clivante. Dans ce cas, contentez-vous juste du persil ou essayer avec un peu d’aneth, de l’estragon, ou de la menthe…
La fourme d’Ambert sert ici de contraste de goût et de texture : vous pouvez essayer avec un roquefort léger ou du bleu, ou pourquoi pas, de la feta.
En résumé, rien n’est figé, amusez-vous !
Salade croquante de choux de Bruxelles
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 zesteur
- 1 Poêle
Ingrédients
- 300/400 g de choux de bruxelles
- 100 g de boulgour cru (ou environ 300 g cuit et refroidi)
- 50 g de cranberries séchées
- 150 g de fourme d’Ambert
- 50 g de pignons de pin
- 20 g de graines de courges (une poignée environ)
- Quelques tiges de coriandre fraîche
- quelques tiges de persil plat frais
Pour la sauce aux agrumes
- 1 orange (zeste et jus)
- 1 clémentine - si c’est la saison, sinon à remplacer par un citron
- 1 citron
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faites cuire le boulgour ou le quinoa selon les indications du paquet. Égouttez-le et rincez-le à l’eau froide. Laissez bien égouttez le temps de faire le reste de la salade.
- Dans une poêle à sec, faites dorer les pignons et les graines de courges. Remuez-les souvent pour ne pas qu’elles brûlent. Mettez-les à refroidir dans une assiette.
- Lavez les choux de Bruxelles et enlevez les premières feuilles si besoin. Ciselez-les finement au couteau, à la mandoline ou au robot. Déposez-les dans un saladier.
- Émincez grossièrement les cranberries et émiettez le fromage. Ciselez finement la coriandre et le persil. Mettez de côté.
- Préparez la sauce : dans un bol, prélevez le zeste de l’orange et pressez les agrumes. Salez et poivrez. Versez l’huile et mélangez.
- Ajoutez le boulgour avec les choux de Bruxelles. Versez la sauce et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
- Au moment de servir, ajoutez les autres ingrédients et servez.