Pourquoi les profiteroles ne se démoderont jamais ? Tout simplement grâce à un savant mélange de textures et de contrastes qui met tout le monde d’accord : du chaud, du froid, du fondant, du craquant, du moelleux, du sucré, ce qu’il faut d’amertume et une pointe de sel. Et bien sûr du chocolat. Parfait, on vous dit !
Parfaite pour un dessert de fêtes ou simplement pour clore un dîner entre amis, les profiteroles sont appréciées de tous. Summum de la gourmandise, elles se composent de petits choux garnis de glace, recouverts de sauce au chocolat et parsemées d’amandes effilées.
Le plus difficile dans cette recette est de réussir la pâte à choux. Heureusement, il existe quelques astuces :
1- Coupez le beurre en dés dans la casserole, afin qu’il soit fondu à peu près au même moment que l’ébullition.
2- Pesez la farine avant et ajoutez-la d’un coup. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule rigide.
3- Il est important de beaucoup dessécher la pâte. Il ne faut plus qu’elle colle aux parois de la casserole.
4- Avant d’incorporer les oeufs, faites attention à ce que la panade ne soit pas trop chaude, cela risquerait de les faire coaguler.
5- Ajoutez les oeufs un par un, en remuant entre chaque. La texture finale ne doit être trop liquide, ni trop ferme.
6- S’il est plus facile de pocher des choux avec une poche à douille, vous pouvez tout à fait les former avec une grande cuillère.
7- Lors de la cuisson, n’ouvrez jamais la porte du four ! Ils se dégonfleraient aussitôt. Vous pouvez les sortir lorsqu’ils ont une couleur bien dorée.
Profiteroles
Ustensiles
- 2 Casseroles
- 1 Poche à douille (optionnel)
- 1 Plaque à pâtisserie (lèchefrites)
Ingrédients
Pâte à choux :
- 25 cl de lait
- 5 g de sel
- 10 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 125 g de farine tamisée
- 4 œufs
Sauce au chocolat :
- 150 g de chocolat noir 70%
- 100 g (environ) lait entier
Dressage :
- 1 pot de glace à la vanille
- Fleur de sel
- 20 g d' amandes effilées torréfiées
Préparation
- Dans une casserole, rassemblez le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Faites bouillir.
- Ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un coup. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Remettez sur le feu et faites dessécher pendant quelques minutes. Lorsque la pâte se décolle des parois, débarrassez-la dans un récipient.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Incorporez les œufs un par un en remuant énergiquement jusqu’à ce que chaque œuf soit incorporé.
- A l’aide d’une poche à douille ou avec une grande cuillère, dressez des choux d’environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 20 min environ ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez-les à refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat : dans une casserole, faites fondre sur feu très doux le chocolat, puis ajoutez du lait petit à petit jusqu’à ce que la consistance vous convienne.
- Au moment de servir, coupez les choux en deux dans l’épaisseur et garnissez-les d’une boule de glace. Replacez le chapeau sur chaque profiterole, puis nappez de sauce au chocolat. Parsemez d’amandes et d’une pincée de fleur de sel. Servez sans attendre.