Envie d’une recette rapide et simple pour déguster au bureau ? Essayez cette recette de pâtes aux aubergines, pignons et parmesan, prête en 20 min tout compris.
Contrairement aux idées reçues sur les aubergines, elles ne prennent pas trop de temps en cuisson si vous les coupez en petits dés. Elles cuiront entre 10 et 15 minutes maxi à la poêle. Rajoutez à cela la cuisson des pâtes en même temps, et cela vous prendra moins de 20 minutes pour réaliser cette recette. Bien sûr, vous pouvez remplacer le persil par n’importe quelle herbe aromatique.
Ce plat se déguste chaud ou froid selon ce que vous préférez. Pour la version froide, vous pouvez rajouter un peu de jus de citron et un trait d’huile d’olive pour une sauce acidulée. Personnellement, c’est comme ça que j’aime les manger !
Pour un déjeuner complet, vous pouvez rajouter en entrée une salade ou une soupe, plus un fruit de saison en dessert ou un laitage.
À vos lunch box !
Lunchbox : Pâtes aux aubergines, pignons et parmesan
Equipment
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
Ingredients
- 90 g de pâtes sèches
- ½ aubergine
- 1 poignée de pignons de pin (environ 10 g.)
- Quelques brins de persil
- Copeaux de parmesan
- 1/2 citron
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions
- Mettez de l’eau salée à bouillir pour les pâtes. Détaillez la demie aubergine en petits dés pour qu'elle soit rapide à cuire.
- Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive à chauffer sur feu moyen. Ajoutez l’aubergine et remuez immédiatement. Laissez dorer quelques instants. Versez un peu d’eau et couvrez.
- Lorsque les aubergines sont presque cuites, ajoutez les pignons et le persil ciselé grossièrement. Assaisonnez. Sortez les copeaux de parmesan sur le plan de travail et préparez la lunch box.
- Prélevez deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes et versez-les dans la poêle, puis versez un filet de jus de citron. Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle. Mélangez. Mettez le tout dans la lunch box et laissez refroidir.
- Au moment de refermer votre lunch box pour la mettre au frais, rajoutez quelques copeaux de parmesan selon votre goût. Au moment de déguster, réchauffez quelques minutes au micro-ondes.