Après Top Chef, le chef du restaurant Miniatures, Yoni Saada, ouvre une cantine méditerranéenne dédiée au pan-bagnat : Bagnard.

Ouvert en novembre 2014, Bagnard est le nouveau restaurant du chef Yoni Saada et de sa femme Alexandra. Fils et petit-fils de boucher, il s’est formé chez les meilleurs : école Ferrandi, Frédéric Anton (Pré Catelan), Yannick Alléno (Meurice), William Ledeuil…

En 2006, il se met à son compte en ouvrant son restaurant baptisé Osmose, dans le 16ème arrondissement de Paris. En 2013, il termine 4ème de l’émission TV Top Chef et dans la foulée, change son concept de restauration et Osmose devient Miniatures, où les tapas à la française sont à l’honneur.

Avec Bagnard, Yoni retrouve le goût de son enfance et la street food prend des airs ensoleillés. La décoration est soignée et signée Caroline Lory : cagettes en guise d’étagères, comptoir en U, bois brut, acier, cordage… Très réussi, tout comme le choix de la vaisselle, particulièrement soigné.

Au menu : des pans bagnats – spécialité niçoise de petit pain rond garni – et autres délices méditerranéens – ratatouille, salade niçoise, pissaladière… – des accompagnements dans l’air du temps (taboulé détox, salade de fenouil…), des desserts gourmands (crumble à l’huile d’olive, ganache Gianduja, cheesecake de She’s Cake by Sephora (sœur de Yoni), etc). Tout est fait maison bien sûr !

Pour celles et ceux qui aiment goûter à tout, vous serez ravis : Bagnard offre la possibilité de prendre un demi pan-bagnat et de pouvoir ainsi déguster un accompagnement. Donc pour cette première, mon choix s’est orienté vers un demi pan-bagnat classique, le taboulé détox et le dessert du jour, un crumble à la crème de clémentine et ganache souple au chocolat noir.

Pan-bagnat Lulu L’Authentique

Pain rond composé de thon blanc germon et anchois Ortiz, olives noires de Kalamata, œuf fermier, cébettes et mesclun.
Pour un demi-sandwich, je dois dire qu’il n’est pas riquiqui et c’est tant mieux ! Très appétissant, il est richement garni et chaque couche d’ingrédients est joliment distincte. Le pain a l’air compact mais à la dégustation, la mie est assez aérée et mouillée par l’huile d’olive et la tomate (pan bagnat signifie « pain mouillé ») mais elle n’est pas détrempée pour autant. La croûte est croustillante et l’ensemble fonctionne vraiment bien ! Les différentes saveurs se détachent les unes des autres et les ingrédients sont tous de bonne qualité (notamment le thon). Un très bon sandwich.

Taboulé détox

Salade de quinoa composé d’amandes, herbes fraîches, cébettes et raisins blonds (entre autres). Taboulé très frais et parfumé avec un assaisonnement assez discret, mais parfait pour compléter le repas.

Crumble clémentine / chocolat

Crème fondante à la clémentine surmonté d’un crumble à l’huile d’olive et d’une ganache souple au chocolat noir.
J’ai beaucoup aimé ce dessert car 1/ c’est un dessert de saison et 2/ à la clémentine (pas assez exploitée dans les desserts à mon goût).
Malgré le côté verrine qui pour moi est un peu austère en règle générale (pas assez appétissant, impression de manger un yaourt, ce genre de choses) ce dessert est vraiment gourmand et j’ai été agréablement surprise. La crème à la clémentine est douce et parfumée, le crumble apporte du croustillant et un côté biscuité bienvenu. Quant au chocolat noir, il équilibre le côté beurré de la crème grâce à sa légère amertume et son côté acidulé. Original et bien pensé.

Les prix

Entre 8 et 9,50 € le pan-bagnat entier et entre 5 et 4,50 € le demi. Accompagnements entre 3 et 4 €, desserts entre 3,50 et 5,50 €.
Pour mon menu, j’en ai eu pour 13 €.

En résumé

Super adresse à l’ambiance décontractée, simple et bonne, et surtout pas chère vu la qualité de la cuisine et des produits. On y retourne vite, et pas seulement pour les très bons pans-bagnats que Yoni et son équipe proposent.

Informations pratiques

Bagnard

7 rue Saint-Augustin
75002 Paris

Tèl : 09 86 17 63 17