Lundi 31 mars a eu lieu la traditionnelle cérémonie du Guide Michelin. Bibendum a annoncé les heureux lauréats en fanfare, à Metz, devant toute la profession. Qui a eu la joie d’obtenir 1, 2 ou 3 étoiles ? Réponse.
Une dizaine de jours après avoir annoncé les établissements étoilés déclassés (lire l’article), place à la fête. Lundi 31 mars à Metz, en fin de journée, a eu lieu la cérémonie du Guide Rouge décernant les nouvelles étoiles aux restaurants français. Cette année, rien n’a fuité ! Le mystère était total, même si les prédictions allaient bon train… Alors, ce cru 2025 ?
68 nouvelles étoiles, dont deux 3 étoiles
Au total, 68 nouvelles étoiles ont été accordées : 57 une étoile, 9 deux étoiles et 2 trois étoiles.
Cette année, le Saint Graal, les fameuses trois étoiles, se portent sur deux établissements : Le Coquillage de Hugo Roellinger (Cancale, Bretagne) et Christopher Coutanceau à La Rochelle.
***Le Coquillage – Hugo Roellinger – Saint-Méloir-des-Ondes (35)
Dans la famille Roellinger, je demande le fils, Hugo !
Son père, Olivier Roellinger, a obtenu 3 étoiles en 2006 pour La Maison de Bricourt, établissement dont il fermera les portes deux ans plus tard pour raisons de santé et créera par la suite les épices Roellinger avec succès.
Son fils Hugo, 37 ans, a un parcours atypique : après avoir été officier de la marine marchande quelques temps et s’être formé auprès de grands chefs, il rejoint l’aventure familiale et officie au restaurant Le Coquillage dès 2015, au sein des Maisons de Bricourt, hôtel familial Relais & Châteaux près de Cancale.
Petit à petit, il laisse parler sa créativité et son instinct marin en abandonnant la viande et en explorant les algues sous toutes leurs formes. Son respect, sa démarche et sa vision de la nature et du vivant lui valent aussi une étoile verte en 2020.
***Restaurant Christopher Coutanceau – La Rochelle (17)
Quant à Christopher Coutanceau et son restaurant homonyme, il regagne la troisième étoile qu’il avait perdue en 2023 ! Joli coup de maître pour ce « cuisinier pêcheur » localisé à La Rochelle et triplement étoilé de 2020 à 2022.
Militant pour une pêche durable, il est également salué pour son engagement dans l’environnement.
Autre bonne nouvelle : son chef pâtissier, Benoit Godillon, a reçu le prix Passion Desserts pour sa magnifique « caillebotte, praliné, café et pain grillé ». Un beau palmarès pour la maison !
2 ** : Les chefs japonais se démarquent
Parmi les deux étoiles, notons l’arrivée de l’Auberge de Saint-Rémy de Fanny Rey (ex-Top Chef) et Jonathan Wahid, chef pâtissier et champion de France des desserts, frère du chef Sylvestre Wahid (Saint-Rémy-de-Provence).
Le célèbre Philippe Etchebest est lui aussi récompensé de deux macarons pour son restaurant Maison Nouvelle au cœur de Bordeaux.
Tout comme l’établissement L’Abysse au cœur de l’Hôtel Hermitage à Monte Carlo du chef Yannick Alléno (il comptabilise ainsi sa 17ème étoile) et du maître sushi Yasunari Okazaki, ouvert depuis seulement huit mois. Dans le même esprit, deux restaurants à Paris se distinguent : Blanc (16ème arr.) du chef japonais Shinichi Sato et Sushi Yoshinaga, comptoir à sushis du 2ème arrondissement porté par le chef japonais Tomoyuki Yoshinaga.
1 * : Une flopée de Top Chefs
Parmi les nouveaux une étoile, on retrouve l’ami des stars et ancien Top Chef Jean Imbert avec son restaurant La Palme d’Or à l’Hôtel Martinez de Cannes, ouvert depuis moins d’un an.
Autre belle réussite : le chef et Meilleur Ouvrier de France Philippe Mille et son restaurant Arbane à Reims, qui met à l’honneur le terroir champenois.
Sarah Mainguy, ex-Top Chef (saison 12) gagne un macaron avec son restaurant-jardin Freia à Nantes, tout comme l’Auberge Sauvage situé non loin du Mont Saint-Michel, avec à sa tête le chef Thomas Benady.
À Paris, le restaurant Vaisseau (11ème arr.) du chef ovni et adoré Adrien Cachot (Top Chef 11) remporte lui aussi sa première récompense.
Et les étoiles vertes ?
Si les étoiles font parler, le guide Rouge remet d’autres récompenses, dont les étoiles vertes qui sont attribuées « aux restaurants de la sélection du Guide Michelin, rôles-modèles en matière de gastronomie éco-responsable. ». Cette année, 10 établissements sont distingués, dont FIEF, le restaurant parisien de Victor Mercier (Top Chef 9) qui a déjà une étoile depuis 3 ans et qui met un point d’honneur à n’utiliser que des produits français dans ses assiettes.
