Découvrez nos bûches de Noël préférées pour les fêtes de fin d'année : entre valeurs sûres et créations originales, les pâtissiers.ères s'en sont donné à coeur joie !
1. La plus royale : Bûche « Château de Versailles » du Chef Aymeric Pinard – Le Grand Contrôle
Sous la houlette d’Alain Ducasse et imaginée par le Chef pâtissier du Grand Contrôle au Château de Versailles, cette magnifique œuvre pâtissière se compose d’un biscuit au miel de châtaignier enrobé d’une mousse au miel infusé à la cire d’abeilles, d’un cœur aux agrumes, d’un biscuit pollen et d’un crémeux au propolis.
Prix de vente : 115 €
Disponible en édition limitée du 20 décembre au 2 janvier 2025.
2. La plus artistique : Bûche « Hespéridée » de la cheffe Anne Coruble – Peninsula Paris
Inspirée par les feuilles de cristal de Bohème soufflées à la main présentes dans le hall d’entrée du palace, la cheffe Normande, passée notamment chez Laurent Jeannin et Julien Alvarez et nommée Cheffe Pâtissière de l’Année 2024 (La Liste) a imaginé une bûche élégante et originale, tout de blanc vêtu, aux saveurs de citrons (brûlé, bergamote, confit, frais et caviar),croustillant vanille de Bretagne (oui, oui), biscuit à l’huile d’olive, le tout enrobé d’une mousse au lait ribot.
Prix de vente : 80 € (pour 4 personnes)
Précommande à partir du dimanche 1er décembre (requise 72 heures à l’avance minimum)
3. La plus trompe-l’œil : Bûche Sushi de Christophe Michalak
L’ancien chef pâtissier du Plaza Athénée (sous l’égide d’Alain Ducasse) et Champion du monde de la pâtisserie (2005) a créé avec succès sa maison en 2015. Pour cette année, il a ainsi imaginé une bûche trompe-l’œil sans farine de blé, aux parfums de framboises et litchis en hommage au Japon, pays qu’il affectionne particulièrement. Le petit plus ? Les baguettes et la cordelette se mangent.
Prix de vente : 80 € (8 personnes)
Disponible du 10 au 14 décembre. Livraison par Chronofreeze (surgelée) dans toute la France.
4. La plus couronnée : Bûche Gemmes Lenôtre du chef pâtissier Étienne Leroy
L’ancien champion du monde de pâtisserie (2017) s’est inspiré de la couronne de l’Avent pour cette impressionnante création, qui ressemble à un petit bijou. Sous le glaçage se cache une mousse au chocolat et un crémeux infusés à la feuille de lime, un croustillant aux éclats de noisettes, un biscuit moelleux au chocolat et une compotée d’agrumes.
Prix de vente : 190 € (8 personnes)
Disponible à partir du 18 décembre 2024
5. La plus pulpeuse : Bûche « Cœur d’agrumes » de la cheffe Naraé Kim – Park Hyatt Paris Vendôme
La cheffe pâtissière Coréenne, élue « Pâtissière de l’Année 2024 » par le Gault&Millau et passée au Pavillon Ledoyen avec les chefs Alléno et Rivoire (entre autres), a imaginé cette bûche comme l’intérieur d’un agrume. Ce dernier est cuisiné en compote et marmelade, adoucit par l’utilisation de la patate douce (en crémeux, biscuit et confit) et de la cardamome noire. Un croustillant de pignons de pin et une mousse de fromage frais complète le tout.
Prix de vente : 105 € (pour 6 à 8 personnes)
Disponible du 16 au 31 décembre 2024. Commande disponible jusqu’au 28 décembre 2024.
6. La plus minérale : Bûche Révélation de Pierre Hermé
Le génie de la pâtisserie a encore frappé. Le chef, connu mondialement pour ses macarons et sa pâtisserie Haute-Couture, a imaginé pour les fêtes 2024 une pièce d’exception, un entremet chocolat, blé noir et sel de soja aux différentes textures enfermé dans un écrin au chocolat noir fourré de différents pralinés, sous la forme de cristaux précieux. De quoi faire sensation auprès des convives.
Prix de vente : 450 € (pour 12 personnes)
Sur commande uniquement pour les 23 et 24 décembre.
7. La plus douce : Bûche Création de Cyril Lignac et Benoit Couvrand – La Pâtisserie
Le chef Aveyronnais bien connu des téléspectateurs a développé, avec son chef pâtissier Benoit Couvrand, une bûche aux couleurs douces et pastels et aux arômes réconfortants de pistache, fleur d’oranger et vanille. De quoi finir le repas en douceur.
Prix de vente : 49 € (pour 6/8 personnes)
Disponible à partir du 12/12 jusqu’au 31/12, dans la limite des stocks disponibles.
8. La plus « Esprit de Noël » : Bûche « Le Sapin » de Nina Métayer – La Délicatisserie
La Cheffe, qui vient d’ouvrir deux boutiques à La Rochelle, sa ville natale, a créé La Délicatisserie, la première pâtisserie digitalisée, en 2020. Pour les fêtes 2024, elle a élaboré avec son équipe une bûche comme une pièce montée, sur trois étages. Sur les deux premiers, se trouve un entremets où se mêlent poires caramélisées, citron noir et mousse de sapin. La pointe du sapin, quant à elle, est une coque en chocolat remplie de petits chocolats noirs.
Prix de vente : 150 € (pour 12 personnes)
Édition limitée, précommandes recommandées
9. La plus étoilée : Bûche « Gabriel » de La Réserve Paris
Tout juste auréolé de trois étoiles Michelin, le restaurant du palace parisien, Le Gabriel, a directement inspiré les chefs Jérôme Banctel et le pâtissier Jordan Talbot. En hommage à cette consécration, le duo a donc imaginé un entremets aux saveurs intenses de chocolat noir, de blé noir et de caramel au beurre salé en forme d’étoile. Par-dessus est posé une tablette fourrée de praliné au blé noir et fleur de sel, dont les motifs et les couleurs rappellent ceux des murs de la salle du restaurant.
Prix de vente : 90 € (6 personnes)
Disponible en édition limitée à la vente à emporter. Précommandes ouvertes du 1er au 20 décembre 2024.
10. La plus délicate : Bûche « Flocon – vanille » de Claire Heitzler
Tel un flocon tombé délicatement, cette bûche, à la fois élégante et gourmande, révèle un jeu de texture réfléchi et 100% vanille : sablé croustillant, biscuit moelleux, crémeux et mousse aérienne. La cheffe, qui a travaillé notamment chez Ladurée et au restaurant Lasserre, a été plusieurs fois récompensée pour son travail. À travers son atelier-boutique basé à Levallois et créé en 2020, Claire Heitzler et Producteurs, elle met un point d’honneur à travailler de façon responsable, avec une politique anti-gâchis, un sourcing irréprochable des produits et toujours de saison. Un bel exemple.
Prix de vente : 62 € (6-8 personnes)
Disponible en boutique à partir du samedi 30 novembre.
11. La plus mignonne : Bûche « Malmö traîneau » de Christophe Adam – L’Éclair de Génie
Après avoir travaillé au Crillon puis à Fauchon (sous la direction de Pierre Hermé ou Sébastien Gaudard), le chef breton a lancé sa pâtisserie mono-produit, l’éclair, en 2012, et le succès a été au rendez-vous ! Douze ans plus tard, il a lancé une gamme de chocolat et un café à Paris. Pour les fêtes de fin d’année, il a développé trois adorables petits oursons, dont celui qui a remplacé le Père Noël dans son traîneau. Au menu : feuillantine praliné noisette, dacquoise noisette, confit de clémentine Corse, crème et mousse de marrons d’Ardèche. Et pour ceux qui préfèrent les desserts individuels, vous pouvez vous replier sur les éclairs de Noël, tout aussi choux.
Prix de vente : 65 € (6 personnes)
Précommande sur le site internet pour un retrait en click & collect le 23 et 24 décembre 2024 à Paris ou à Deauville (Hôtel Le Normandy Barrière).
Disponible dans les boutiques parisiennes mi-décembre.
12. La plus sauvage : Bûche Toundra de Yann Couvreur
Le chef pâtissier, qui est passé notamment chez Stéphanie Le Quellec au Prince de Galles à Paris, a ouvert sa propre pâtisserie en 2015. Comme à chaque évènement, il met à l’honneur le renard, emblème et mascotte de la maison. Cette année, la bûche, aux saveurs rondes et réconfortantes de fève tonka, poire, caramel et vanille, s’inspire des terres polaires, brutes et poétiques, dans lesquelles le renard a toute sa place. Poétique, on vous dit.
Prix de vente : 69 € (6 personnes)
À réserver dès le 1er décembre sur le site
13. La plus carrée : Bûche Signature de Julien Alvarez – Ladurée
Haute comme trois boîtes, la bûche du chef Périgourdin, qui a notamment travaillé auprès d’Éric Frechon au Bristol, n’est pas ce que l’on croit ! Les deux derniers étages sont bien des entremets aux saveurs texturées d’amandes et de vanille, tandis que le troisième, le socle, renferme sous une coque de chocolat blanc, macarons, eugénies et perles de Noël. Une bien jolie surprise pour finir le repas.
Prix de vente : 300 € (6/8 personnes)
Sur commande uniquement
14. La plus aérienne : Bûche « Dans les nuages » d’Alléno & Rivoire
Le Chef multi-étoilé Yannick Alléno et son complice sucré Aurélien Rivoire nous emmènent au septième ciel avec cette bûche à l’image de leur produit fétiche, le stick de chocolat. D’un blanc scintillant, cette création est dotée d’un croustillant noisette, d’une mousse de vanille, d’un biscuit moelleux et d’un cœur praliné vanille brûlée.
Prix de vente : 90 € (6 à 8 personnes)
Disponible le 1er décembre. En exclusivité aux Galeries Lafayette Le Gourmet.