Comme chaque année, les pâtissières et les pâtissiers les plus prestigieux nous concoctent des galettes toujours plus belles, aux goûts audacieux ou plus originaux. De quoi nous inspirer pour de futures galettes maisons.
La plus Pop : Galette pop-corn – Frédéric Cassel
Le pâtissier multirécompensé (Pâtissier de l’année 1999 et 2007 ; Président de l’équipe de France, champion du monde de pâtisserie 2013 ; Président de l’Association Relais Desserts…), qui a fait ses armes chez Fauchon avec un certain Pierre Hermé, a ouvert plusieurs boutiques dans le monde et notamment à Fontainebleau, sa maison-mère, dès 1994. Cette année, il divise le mois de janvier en quatre galettes : nous avons retenu la dernière, la galette pop-corn, composée d’un flan à l’infusion de maïs et pop-corn caramélisé.
Les prix : 28 € (5-6 personnes)
Disponible du 22 au 26 janvier en boutique et sur le site www.frederic-cassel.com
La plus fleurie : Galette « Fleur d’hiver » par Léandre Vivier – Le Burgundy Paris
Ce jeune chef, habitué des palaces et vainqueur de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » sur France 2 en 2017 et chef pâtissier de l’Hôtel Burgundy Paris depuis 2023, a imaginé cette année un thème commun pour les fêtes : fleurs d’hiver. La galette se compose de plusieurs fleurs (inspirées des renoncules) réalisées en pâte à croissant, abritant un cœur à la noix de pécan, amande, sirop d’érable ainsi que la célèbre frangipane.
Les prix : 55 € (6 à 8 personnes)
Disponible du 2 au 20 janvier. Vente uniquement en click and collect, commande 48h à l’avance sur le site : www.leburgundy.com/fr
La plus décadente : Galette Brownie par Jeffrey Cagnes x Cupra
La galette brownie semble être la tendance cette saison (cf. la création de Christophe Adam) ! Bien qu’identiques par le nom, elles sont néanmoins différentes par le visuel et la composition : feuilletage inversé, cœur de brownie et d’amandes, craquelin au chocolat et praliné aux amandes et noisettes pour l’ancien chef de la plus ancienne pâtisserie de Paris, Stohrer. Si vous avez la fève, vous aurez la chance de tomber sur une reproduction des mini-pâtisseries de la maison !
Les prix : 42 € (6 pers.)
Disponible exclusivement au Cupra city garage du 1er au 29 janvier et sur le site : www.jeffreycagnes.fr
La plus sculpturale : Galette Boussole – Nina Métayer
Grâce à une imprimante 3D, la cheffe de La Délicatisserie crée des moules originaux, dans lesquels elle étale un appareil à tuile qui serviront de décors impressionnants à ses pâtisseries. Pour cette galette, ce sont les appareils de navigation d’antan qui l’ont inspiré. En hommage à La Rochelle, sa ville natale, et à son année passée au Mexique, la cheffe a imaginé la galette boussole comme un symbole d’ancrage et à la fois comme une initiation au voyage. Nous retrouvons entre deux disques de pâte feuilletée au cacao, une frangipane amande et grué de cacao caramélisé, suivi d’une couche de praliné amande et sarrasin croustillant. La tuile est au cacao, flocage chocolat noir et poudre d’or.
Les prix : 65 € (6 pers.)
Disponibles du 2 au 31 janvier 2024. Les précommandes sont conseillées et ouvrent dès le 5 décembre à l’adresse www.delicatisserie.com
La plus acidulée : Galette-Quat – Claire Heitzler
La cheffe alsacienne, qui a fait ses débuts chez Thierry Mulhaupt, Troisgros ou encore Georges Blanc, a obtenu plusieurs récompenses pour son travail : Chef Pâtissière de l’année 2012 (revue Le Chef), Pâtissière de l’année 2013 Gault&Millau, Prix d’Excellence Relais Desserts 2014… Cette année, la cheffe et son équipe ont confectionné une galette de saison composée de frangipane aux amandes torréfiées et aux kumquats, recouverte d’amandes effilées et caramélisées.
Les prix : 45 € (6 personnes)
Disponible en boutique à partir du lundi 6 janvier 2025 et sur le site www.patisserie-claire.com
La plus couronnée : Les couronnes des rois – Julien Alvarez – Ladurée
Le champion du monde de pâtisserie 2011 et ancien chef pâtissier du Bristol a voulu se démarquer et a créé une couronne des rois, déclinée en trois parfums, chocolat, Ispahan (framboise-rose) et pommes. Nous avons retenu cette dernière, pour son fruit de saison et son côté très gourmand ! Ainsi, cette couronne aux pommes se compose de brioche feuilletée, d’une crème d’amande noisette/sarrasin, de pommes cuites au four, caramel et graines de sarrasin torréfiées.
Les prix : 43 €
Disponible du 1er janvier au 31 janvier 2025 en boutiques ou sur le site www.laduree.fr
La plus élégante : Galette Fleur des rois de Naraé Kim – Park Hyatt Paris Vendôme
Naraé Kim, élue Cheffe Pâtissière de l’Année 2024 par le Gault&Millau, continue dans la thématique des agrumes de saison pour l’Épiphanie 2025. Pour sa galette en forme de fleur, elle a imaginé un duo agrumes/amandes avec un feuilletage inversé, une frangipane à l’Amaretto ainsi qu’une marmelade d’agrumes (kumquat, orange, clémentine). Au centre de la galette se trouve une très jolie et délicate fleur d’amande.
Les prix : 55 € (6 à 8 pers.)
Vendue en Edition Limitée du 3 au 10 janvier 2025 sur www.hyatt.com
La plus contrastée : Galette des Reines d’Alléno & Rivoire
Le duo sucré, le chef multi-étoilé Yannick Alléno et son chef pâtissier Aurélien Rivoire, se sont associés et ont créé la chocolaterie Alléno & Rivoire en décembre 2021. Pour l’Épiphanie 2025, ils ont imaginé une galette des Reines aux saveurs intenses, à la crème d’amande chocolatée et compotée d’orange, saupoudrée d’un croustillant de maïs.
Les prix : 58 €
Disponible du 2 au 20 janvier. Informations sur le site www.chocolat-allenorivoire.fr
La plus céréalière : Galette « L’Or des Moissons » – Anne Coruble – Peninsula Paris
La cheffe pâtissière a créé une galette en hommage au terroir français et à la richesse de la nature avec une création en forme d’épi de céréale. Sous une pâte feuilletée joliment travaillée, se cache une crème frangipane à la noisette du Piémont et à l’avoine, suivi d’un caramel au houblon, d’une opaline caramel, d’un praliné avoine et pour finir de la crème crue vanille fumée. Tout un programme.
Les prix : 80 € (8 à 10 personnes)
Précommande à partir du dimanche 15 décembre (requise 72 heures à l’avance minimum)/ Informations sur le site peninsula.com
La plus graphique : Galette des rois – Jordan Talbot – La Réserve Paris
Après un passage dans la pâtisserie de Cyril Lignac et Benoit Couvrand, chez Fauchon et Lucas Carton, Jordan Talbot officie désormais aux côtés de Jérôme Banctel à l’hôtel La Réserve Paris. Ce jeune breton a retravaillé la galette avec une frangipane à la fleur d’oranger et à la vanille, recouverte d’une impressionnante création feuilletée ondulée, garnie d’amandes caramélisées et de gavottes croustillantes. Concernant la fève, il s’agit d’une pièce en porcelaine signée Jacques Pergay, fabriquées à la main à Limoges. Bonus : ceux ou celles qui tomberont sur l’une des cinq fèves rouges se verront offrir un chocolat chaud pour deux personnes au palace.
Les prix : 65 € (6 à 8 pers.)
Disponible du 5 au 12 janvier à la vente à emporter. Proposée à la part à La Pagode de Cos. Informations sur www.lareserve-paris.com
La plus italienne : galette « Éclat de Panettone » – Lenôtre
Le champion du monde de pâtisserie 2017, Etienne Leroy, est devenu chef de la création sucré Lenôtre depuis octobre 2022. Sous l’égide du chef MOF Guy Krentzer, il a confectionné avec son équipe une galette aux accents italiens, dont le cœur est garni d’une tranche de panettone imbibée d’agrumes, d’une crème frangipane parfumée au panettone et d’un confit d’orange. Un croustillant aux amandes, orné d’une tranche d’orange confite, vient couronner le tout. Rappelons que le panettone est une brioche italienne garnie de raisins secs et / ou de fruits confits. Elle est dégustée traditionnellement pendant les fêtes de Noël.
Les prix : 59 € (6 personnes)
Disponible à partir du 2 janvier 2025. Informations sur www.lenotre.com
La plus noisettée : Galette Noisette & Gianduja de Pierre Hermé
Pour cette épiphanie, le chef Pierre Hermé collabore avec Dimitri Rybaltchenko, un dessinateur indépendant qui a notamment travaillé avec Fendi Casa, Hermès et Diptyque, pour designer la collection « Pierre par Pierre » : trois fèves originales inspirées par le thème du pâtissier de cette année, les cristaux. En témoigne le visuel graphique de la galette noisette et gianduja, garnie de crème onctueuse au gianduja et d’éclats de noisette torréfiées.
Les prix : Galette 4 pers. : 45 € / 8 pers. : 70 € / 12 pers. : 90 € (sur commande uniquement)
L’ensemble des galettes de la collection “Pierre par Pierre” est disponible à partir du 2 janvier 2024 en boutiques et sur www.pierreherme.com.
La plus cacaotée : Galette des Rois Africains – Jean-Paul Hévin
Ce célèbre Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie-confiserie (1986), passionné de chocolat, a ouvert sa première boutique dans la capitale en 1988. Depuis, il met à l’honneur le savoir-faire français et prône une démarche de Responsabilité Sociétale et Environnementale. Pour cette année, il met à l’honneur le cacao africain, avec une galette à la pâte feuilletée nature et au chocolat noir, garnie de crème d’amande au chocolat cacao Grand Cru du Cameroun suivie d’une crème pâtissière au caramel. Un mélange gourmand !
Les prix : 39 € (6 personnes)
En boutique et en click & collect à partir du 3 janvier. Informations sur www.jeanpaulhevin.com
La plus « Mont Blanc » : Galette feuilletée marron – Christophe Michalak
Christophe Michalak, ancien chef pâtissier du Plaza Athénée, qui a récemment quitté la grisaille parisienne pour la douceur de vivre provençale, a concocté une galette qui combine plusieurs techniques. Elle se compose d’une pâte à gâteau basque, d’une crème amandine aux amandes de Provence, d’un crémeux au marron d’Ardèche, de marron confit et de brioche feuilletée. De quoi prolonger un peu l’esprit de Noël !
Les prix : 56 € (8 personnes)
Informations sur www.christophemichalak.com
La plus « nuts » : Galette pécan – Christophe Appert – Angelina
La maison Angelina, fondée en 1903 par un confiseur autrichien, Anton Rumpelmayer, est célèbre pour son salon de thé rue de Rivoli mais surtout pour son Mont Blanc et son chocolat chaud. Christophe Appert, chef pâtissier de la maison depuis 2013, a créé pour cette nouvelle année, avec son équipe, une galette généreuse à la frangipane aux noix de pécans caramélisées.
Les prix : 45 € (4-6 personnes)
Disponible sur place ou à emporter du 1er au 31 janvier 2025. Informations sur www.angelina-paris.fr
La plus gourmande : Galette brownie amande – Christophe Adam – L’Éclair de Génie
Le chef Christophe Adam, fondateur de L’Éclair de Génie, une boutique monomaniaque dédiée aux éclairs, a innové cette année avec cette galette chocolatée brownie amande, parsemée de noix de pécan et d’amandes. En bonus, retrouvez l’une des trois fèves en forme de croissant fourré, à l’image de ceux que l’on retrouve dans son café.
Les prix : Format individuel : 6 € // Format 6-8 personnes : 39 €
Disponible dans les boutiques parisiennes dès le 2 janvier 2025. Informations sur www.leclairdegenieshop.com
La plus croquante : Galette Tonka’tion – Maison Caffet
La Maison Caffet, créée en 1954 à Sainte Maure (Aube) par Bernard et Lydie Caffet, a été reprise par leur fils, Pascal Caffet, en 1986. Depuis, il est devenu MOF pâtissier et Champion du Monde des Métiers du Dessert, et a ouvert plusieurs boutiques dans le monde. Depuis 2022, un nouveau chef exécutif, Jean-Christophe Jeanson, également Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et ancien de la Maison Lenôtre, a rejoint l’équipe. Pour cette année, il a réalisé une galette à la frangipane au chocolat noir twistée par la fève de tonka, surmontée d’un disque de pâte feuilletée parsemée d’éclats de grué de cacao cru.
Les prix : à partir de 35 € (4 à 6 pers.)
Disponible dès le 1er janvier dans toutes les boutiques et sur la boutique en ligne www.maison-caffet.com
La plus parisienne : Galette SO/Paris – Sylvain Lucas
Sylvain Lucas, Le chef pâtissier de l’hôtel So/Paris, qui cache le restaurant Le Bonnie, a composé une galette en l’honneur de ce lieu. Si la galette renferme une garniture assez classique à la frangipane de noisette, l’originalité se trouve dans la fève : celle ou celui qui tombera sur la fève à l’effigie de Notre-Dame de Paris se verra offrir une nuit à l’hôtel.
Les prix : 12 € à la part / 65 € (8 personnes)
Disponible du 3 au 31 janvier 2025. Informations sur www.so-hotels.com
