Parmi les nombreux coffee shop qui pullulent dans la capitale, difficile de s’y retrouver pour dénicher la perle rare. L’aurait-on trouvée avec Fringe ?
Dans le 3ème arrondissement de Paris se niche Fringe, un coffee shop dédié au café bien sûr, mais aussi à la photographie, les deux passions du propriétaire, Jeff Hargrove.
Cet américain, arrivé à Paris en 1984, est photographe professionnel et amateur de café. Il a publié en 2015, avec Anna Brones, La révolution du café à Paris, aux éditions Les Nouveaux Artisans. Juste après cet état des lieux où le café de spécialité en était à ses balbutiements dans la capitale, il a ouvert Fringe, mêlant ainsi ses deux passions.
Une décoration épurée et d’inspiration scandinave
Derrière la devanture noire, une quinzaine de places remplissent le petit coffee shop, avec à l’arrière le comptoir et la fameuse Marzocco digne de tout bon coffee shop parisien. Aux murs, des photos exposées qui changent régulièrement, mettant ainsi en avant des artistes chers au propriétaire. Une étagère est remplie de livres et de magazines photo que l’on peut feuilleter. Une autre, en face du comptoir, propose à la vente des cafés de spécialité rigoureusement sélectionnés. Aux beaux jours, des tabourets et bancs sont disponibles dehors, afin de profiter des rayons du soleil.
Pâtisseries et granola
Côté sucré, on retrouve des pâtisseries classiques telles que les cookies, des roulés à la cannelle ou cardamome, banana bread vegan, cake au matcha sans gluten, du granola (plusieurs sortes)… Le tout bio et fait-maison, avec des ingrédients issus du circuit court dès que cela est possible.
Côté salé, le choix est plus restreint avec des « sandwichs ouverts » à la danoise (type Smörrebröd).
Et dans la tasse alors ?
Quant aux boissons, rien que du bon ! La carte est plutôt longue (plusieurs choix de cafés, cafés glacés, espresso tonic, chaï (sirop chaï fait-maison), chocolat (pure origine), thés, matcha et infusions…).
Cerise sur le gâteau, la maison pense à tout le monde en proposant du décaféiné de spécialité, signé Les Révélations. Le café est rigoureusement sélectionné : en fonction de sa faible teneur en caféine ou bien en le lavant à l’eau selon un procédé complexe. Ici, pas de traces de solvants ! Le jour où nous sommes venus, nous avons eu droit au déca kenyan, aux notes de myrtilles, groseilles et agrumes, mis en valeur par une préparation douce (filtre). Un vrai délice d’acidité délicate.
Les Prix
Les prix sont assez chers comptes tenus de la qualité des produits proposés et du lieu (Paris 3).
Cookie : 4,5 €
Café filtre : à partir de 7 €
Espresso : 3 €
Horaires
Lun – vend. : 8h30 – 16h
Sam. – Dim : 10h – 17h