Suite de notre voyage normand fin juillet et direction Le Havre pour un déjeuner dans le restaurant du même nom que son chef, Jean-Luc Tartarin.

Formé chez les grands (Plaisance à Veules-les-Roses, Boyer à Reims, Tournadre à Rouen), ce natif de Caen ouvre sa première maison en 1988 et obtient sa première étoile à 25 ans seulement. Onze ans plus tard, il officie à la Villa du Havre pour le groupe Partouche, décroche une étoile pour cet établissement et décide d’ouvrir, avec sa femme Annabelle, son propre restaurant en 2008. Après une première étoile l’année suivante, il en obtient une seconde en 2012.

Voici le menu « Saveurs de juillet », à 58 euros, en plusieurs services.

Farandole d’amuse-bouche – Jean-Luc Tartarin

Farandole d’amuse-bouche

De gauche à droite :
Brunoise de mangue, cèleri et poire avec sorbet poire gorgonzola
Mousse de brocolis et bigorneaux
Saumon mariné avec poudre de bambou et citron vert
Bonbon de haddock, crème et choucroute
Gaspacho de tomates ananas

Les amuse-bouche sont tous excellents, et suscitent en bouche un goût différent qui éveillent les papilles : le piquant et le sucré avec la poire, le crémeux et le salé avec le brocoli, la rondeur et la finesse avec le saumon, le fumé avec le haddock ainsi que la fraîcheur et l’acidulé avec la tomate (dont je garde un souvenir ému tellement elle était goûteuse !). Un régal.

Raviole de foie gras à l’huître, bouillon mousseux gingembre – Jean-Luc Tartarin

Raviole de foie gras à l’huître, bouillon mousseux gingembre

J’étais un peu sceptique quant à l’association foie gras-huître (dont je ne raffole pas) mais cette entrée est tout simplement délicieuse. Les saveurs du bouillon sont très justes, et chaque goût est parfaitement identifiable, rien ne prend le dessus. On a le goût iodé de l’huître, puis le foie gras et le bouillon… Rien n’est laissé au hasard, jusque dans la ciboule émincée qui apporte le peps qu’il faut.

Saumon cuit à l’étouffée, coquillages et tomates confites – Jean-Luc Tartarin

Magret de canard « demi-sel » rôti, sucs de betterave anisé – Jean-Luc Tartarin

Saumon cuit à l’étouffée, coquillages et tomates confites, tombée de pousses d’herbes au beurre, sauce hollandaise revisitée
Magret de canard « demi-sel » rôti, sucs de betterave anisé, girolles et radis gris

Le chef tape dans le mille à chaque fois : les saveurs sont toutes distinctes, et rien n’est superflu. Assaisonnement et cuisson parfaite, jeu de texture contrôlé. Comme pour le dressage, c’est net, clair, précis et terriblement efficace.

Meringue citron vert, fraises et framboises fraîches, sorbet fraise et crème de litchis – Jean-Luc Tartarin

Meringue moelleuse au citron vert, fraises et framboises fraîches, sorbet fraise et crème de litchis

Bon dessert de restaurant, les fruits sont de très bonne qualité et bien parfumés. La meringue au citron vert apporte le craquant et le sucré ainsi qu’un peu de vivacité.
Le sorbet aux fraises complète bien ce dessert d’été. C’est frais, léger et fruité, parfait pour les beaux jours ! J’aurais apprécié que la crème soit un peu plus présente, ce qui aurait donné un peu plus de gourmandise.

Mignardises de très bonne facture, mention spéciale aux excellentes guimauves – légèrement craquantes sur les bords et moelleuses à l’intérieur, parfumées naturellement et surtout peu sucrée – et la crème de citron de Menton avec émulsion aux clous de girofle – un véritable concentré de tarte au citron dans une cuillère, qui se marie parfaitement avec le girofle, dosée comme il faut.

Le service

Bon accueil, souriant et bien orchestré.
Carte des vins très fournie, et énormément de choix. Même les petites bourses peuvent trouver leur bonheur (c’est assez rare pour être souligné).

La salle

Assez simple, couleurs un brin ternes pour moi. C’est chic et classique, mais y a pas à tortiller, j’ai du mal avec la moquette au sol.

Les prix

Prix très attractifs et abordables pour un 2 étoiles : menu à 35 € (déjeuner du mardi au samedi, hors jours fériés), 58 € (4 plats), 99 € (8 plats) et 155 € (12 plats).

En résumé

Très bon rapport qualité-prix, précision, finesse et qualité des mets exceptionnels, grande technique et maitrise des textures et des saveurs. J’ai été bluffée par la justesse des assaisonnements.

Informations pratiques

Restaurant  Jean-Luc Tartarin

73, Avenue Foch
76600 Le Havre

Tel : 02 35 45 46 20