Récemment, j’ai eu la chance d’assister à un atelier de « sculpture de légumes » avec Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France Primeur à La Maison Vélib’EXKi à côté d’Opéra.

En plus des techniques, ce MOF nous a beaucoup parlé de sa passion pour les fruits et les légumes, et donné quelques choses à savoir, très utiles pour décorer tables, cocktails, gâteaux…

Voici quelques-unes de ses astuces à reproduire chez soi, parfait pour les fêtes et les grandes occasions.

Pomme en rosace

Décoration facile à faire, principalement pour enjoliver les cocktails.

Vous avez besoin de :

•  1 pomme verte (Granny Smith)
•  1 couteau d’office (qui coupe bien)
•  1 cure dent
•  1 planche à découper

Sur la planche à découper, coupez la pomme en quartiers. Prenez un quart et posez-le face plate contre la planche.

Avec le couteau d’office, coupez des tranches fines et régulières. Enfoncez le cure-dent au milieu dans l’épaisseur, de façon à ce que toutes les tranches soient prises.

Tournez les feuilles de façon à ce qu’elles fassent un éventail.

Feuille de Granny Smith

Autre décoration un peu plus technique cette fois-ci, pour égayer vos cocktails et/ou desserts (sur une tarte aux fruits, une charlotte, un entremets…)

Vous avez besoin de :

•  1 pomme verte (Granny Smith)
•  1 couteau d’office (qui coupe bien)
•  1 cure dent
•  1 planche à découper

Couper la pomme en quartiers. Prenez un quart et posez-le sur la planche, à plat sur l’un des deux côtés tranchés (cela doit faire un angle droit avec l’autre côté plat).

Avec le couteau d’office, coupez en parallèle de la tranche verticale (comme si vous la tranchiez, à environ 2 millimètres du bord), mais sans aller jusqu’au bout. Le but n’est pas de faire des tranches, mais de s’arrêter juste avant.

Retournez le quartier sur l’autre face plate et procédez de la même façon, sans trancher complètement la pomme. Les deux coupes se rejoignent et se séparent du grand quartier.

Sur le petit quartier que vous venez de découper, procédez de la même façon, et ainsi de suite jusqu’à la fin du quartier.

Séparez les sections de quelques millimètres à intervalles réguliers. C’est prêt !

Fleurs d’arum en fenouil

Arums ou fenouils, telle est la question…

Voici une façon originale d’habiller vos tables de fêtes pour (presque) rien. Posez sur un chemin de table ou alors en bouquet, cette décoration bluffera vos convives, et ils n’y verront que du feu.

De plus, c’est une jolie façon de ne pas gâcher, car pour cette astuce on n’utilise que la première feuille du fenouil, celle que tout le monde jette car elle est souvent abîmées ou trop filandreuse.

De préférence, choisissez un fenouil avec de longues tiges.

Pour réaliser les arums, vous avez besoin de :

•  1 fenouil
•  1 pomme de terre ou une carotte crue
•  1 couteau d’office qui coupe parfaitement
•  1 cure-dent
•  1 planche à découper
•  1 crayon ou 1 stylo

Coupez la base du fenouil, et prélevez la première feuille. Posez-la sur la planche à découper et à l’aide du crayon, faites un tracé de votre future découpe. Arrondissez les angles de chaque côté du bulbe, en faisant une légère pointe en haut. Cela ressemble à des croisillons : }
Commencez large pour pouvoir rattraper par la suite si besoin.

Une fois le tracé effectué, coupez le long du trait avec le couteau.
Taillez un morceau de pomme de terre ou de carotte en pointe.

Prenez un cure-dent, et piquez-le dans la pomme de terre et enfoncez dans le creux du fenouil.

Bon, avec un peu d’entraînement, on devrait arriver à faire ça 😉 :

Fleur en melon, ou melon en fleur ? Sculpture de Frédéric Jaunault à la Maison Vélib’Exki