Le chou kale, tombé dans l’oubli puis remis sur le devant de la scène, se cuisine ici en chips de kale au citron et au parmesan, pour un apéro original, healthy et gourmand.
Envie d’innover pour l’apéro et changer des éternelles chips de pommes de terre ? Pas la peine d’acheter des chips aux lentilles ou aux pois chiches, nous avons LA solution prête en 10 min : des chips de kale au citron et au parmesan. Terriblement faciles à faire et totalement addictives, elles vont devenir votre snack préféré.
Un chou tombé dans l’oubli
Le kale – prononcez kel – est une des variétés les plus anciennes de chou, vieille de plusieurs milliers d’années (on le consommait déjà dans l’Antiquité et également au Moyen-âge). Contrairement aux autres choux que l’on trouve en France, le kale est une variété non pommée, qui se récolte feuille à feuille.
Ce légume originaire d’Europe du Nord se récolte encore en Allemagne, Angleterre, Italie, Pays-Bas, Suède… Et aujourd’hui en France. En effet, il pousse facilement et surtout, résiste à des températures basses, jusqu’à -15°C.
Aux États-Unis, ce chou est une véritable star : importé sur le Nouveau-Continent au 17ème siècle, il a toujours été présent dans les étals.
Si sa consommation enchantait principalement les connaisseurs il y a quelques années, il est aujourd’hui à la carte de tous les restaurants et incontournable sur Internet.
1 kale, 3 possibilités
Il n’existe pas un kale, mais plusieurs. En effet, on en distingue principalement trois variétés :
- le kale frisé, qui ressemble un peu à du persil frisé
- le kale noir (de Toscane), dont les feuilles allongées sont très foncées, presque bleutées
- le kale rouge (appelé aussi kale de Russie). Ses feuilles sont plus lisses et plus tendre.
Récolté d’octobre à mars, le kale est très pratique à cuisiner puisqu’il se prépare de toutes les manières possibles : cru, cuit, séché au four, à la vapeur, mixé, en soupe… Tout lui va !
S’il est dégusté cru, le seul impératif est de le « masser » avec très peu d’huile, afin de l’attendrir.
Le kale, un superaliment ?
Mais pourquoi a-t-il autant de succès ? Car en plus d’être simple à cuisiner et bon à manger (son goût est moins fort que les autres choux), le kale est considéré comme un « superaliment ».
Il possède en effet de multiples bienfaits : très riche en antioxydant et en propriétés anti-inflammatoires, il est pauvre en calories (49 cal. / 100 g) mais riche en protéines. Il est extrêmement riche en vitamines K, C et A, ainsi qu’en minéraux tels que le manganèse, le cuivre et calcium.
Un légume tendance, facile à cuisiner et bon pour la santé, pourquoi s’en priver ?
Chips de kale au citron et au parmesan
Ustensiles
- 1 Plaque à pâtisserie (lèchefrites)
- 1 Planche à découper
Ingrédients
- 1 bouquet de kale frisé
- 1 citron bio
- 1 morceau de parmesan de 40 g environ
- Huile d’olive
- Sel & poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 150°C.
- Rincez le chou et essorez-le correctement (à l’aide d’une essoreuse à salade par exemple). Sur une planche, enlevez la nervure centrale de chaque tige. Coupez les feuilles en deux si elles sont trop grosses. Mettez de côté.
- Râpez le zeste d’un demi citron et environ 40 g de parmesan.
- Dans un grand saladier, ajoutez les feuilles de kale, puis versez un filet d’huile d’olive. Massez légèrement, puis incorporez le zeste de citron et le parmesan. Salez légèrement et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Remuez le tout de façon à ce que toutes les feuilles soient bien recouvertes de zestes de citron et de parmesan.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez le kale sur une seule couche et enfournez pendant 15 à 20 minutes tout en surveillant.
- Vérifiez la cuisson du kale – il doit être bien sec – et sortez du four. Laissez refroidir sur une grille.