Irrésistibles avec leur parfum citronné et leur texture moelleuse, ces biscuits craquelés au citron – ou lemon crinkle cookies – sont simples à faire… et délicieux !
Que ce soit pour Noël ou pour un simple goûter, ces petits biscuits craquelés au citron sont ultra simples à faire, et parfaits pour le goûter.
D’origine américaine, ils seraient apparus au début des années 1950 dans le Minnesota. La recette la plus populaire est au chocolat.
Cependant, il existe aux Philippines une recette similaire très connue : ube crinkles cookies. Ils sont de couleur violet foncé grâce à l’utilisation de confiture d’igname pourpre dans la pâte.
Voici quelques astuces sur les ingrédients pour les réussir à coup sûr :
- Le beurre : il doit être très mou, donc pensez à le sortir du réfrigérateur quelques heures avant. Sinon, vous pouvez le passer quelques secondes au micro-ondes.
- Le sucre brun : vous pouvez prendre du sucre muscovado, du sucre de canne non raffiné ou de la cassonade brune. C’est à peu près la même chose, c’est un sucre qui est de couleur marron foncé et dont le goût se rapproche de celui de la mélasse.
Et pour la technique, rien de difficile :
- Pour bien foisonner le beurre et les sucres, prenez un fouet. Le mélange doit éclaircir et devenir légèrement plus volumineux.
- Le temps de repos est important : ainsi, les parfums vont se mélanger et la pâte sera plus facile à travailler et à mettre en boule.
- Une fois les boules recouvertes de sucre glace, n’enlevez surtout pas le superflu. Plus elles seront recouvertes de sucre glace, plus le craquelage sera réussi.
- Le temps de cuisson varie selon les fours. N’hésitez pas à commencer à 8 min de cuisson, et augmentez le temps si vous pensez qu’ils ne sont pas assez cuits.
Les enfants peuvent facilement réaliser cette recette. Et les plus petits pourront bouler la pâte et les rouler dans le sucre glace !
Vous pouvez conserver ces biscuits dans une boîte hermétique pendant environ deux jours.
Biscuits craquelés au citron
Ustensiles
- 1 Plaque à pâtisserie (lèchefrites)
- 1 Balance de cuisine
Ingrédients
- 110 g de beurre mou
- 270 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 40 g de sucre semoule
- 40 g de sucre brun
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de de zestes de citron
- 3 c. à soupe de cas de jus de citron
- 100 g de sucre glace
- Vanille
Préparation
- Dans un bol, versez la farine, la levure et le sel.
- Dans un autre récipient, travaillez le beurre mou avec les sucres jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Ajoutez-y les œufs, les zestes, le jus de citron et la vanille. Mélangez.
- Versez le mélange de farine et remuez. Formez une boule, placez un film au contact. Mettez au frais au minimum 2 heures (jusqu’à deux jours).
- Préchauffez le four à 170°C. Versez le sucre glace dans un bol. Formez des boules de pâte d’environ 20 g. Faites-les rouler dans le sucre glace.
- Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez les boules en quinconce et espacez-les de quelques centimètres car elles vont un peu s’étaler.
- Enfournez pendant environ 8 à 10 min.
- Laissez-les refroidir quelques instants, puis transférez-les délicatement sur une grille jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies.