Lancé en octobre dernier, Ancienne Maison Gradelle est un nouveau restaurant spécialisé dans la viande et plus précisément les volailles. Et la cuisine du jeune chef Jonathan Hamel a de quoi séduire les gourmands des Grands Boulevards.

Exit Les Deux Canards, bonjour Ancienne Maison Gradelle ! Si le nom ne l’indique pas, ce restaurant est tout nouveau dans le paysage gastronomique parisien.

Créé par Stéphane Gilard et Antoni Pascual, qui ont à eux deux un joli palmarès de maisons prestigieuses – Le Meurice et le Plaza Athénée pour Stéphane, Petrus et le Lutétia pour Antoni, et L’Alcazar pour les deux – sont également à l’origine de The Club, bar dans le 7ème arrondissement où les cocktails et les club-sandwichs sont à l’honneur.

Forts de ce succès et désireux de retrouver l’univers de la restauration, ils se lancent alors dans l’aventure d’un nouveau restaurant, avec un concept fort.

Car entrer chez Ancienne Maison Gradelle vous propulse loin, très loin des restaurants épurés et minimaliste à la déco contemporaine qui pullulent dans la capitale !

Tout comme le roman de Zola Le Ventre de Paris – dont est inspiré le nom du restaurant – tout ici rappelle cette ambiance début 19ème siècle, à la fois romantique et sombre (qui m’a rappelé une autre atmosphère, plus populaire, celle d’Harry Potter).

Du sol au plafond en passant par les menus, tout est (bien) pensé et décoré par Philippe Model (scénographe, décorateur et coloriste). Mention spéciale à la salle du bas, cave au plafond voûté en pierre où trône une jolie table d’hôte en bois brut.

Quant à la cuisine, dont les mets aux accents d’antan sont en adéquation avec le décor de la salle, elle est laissée au chef Jonathan Hamel qui a officié à L’Atelier Maître Albert du Groupe Guy Savoy et qui dirigeait son propre restaurant sur L’Ile Saint Louis.

Les produits sélectionnés viennent tous de producteurs de qualité : la Maison Metzger (viande), le Coq Saint Honoré (volailles), la fromagerie Martine Dubois, la Maison Landemaine (pain), la Brûlerie de Belleville (café), la Maison Thiercelin (épices), les Vergers Saint Eustache (primeurs)…

J’ai choisi le menu déjeuner Entrée / Plat / Dessert. Au programme : velouté de pomme de terre et piment doux, jarret de porc farci et frites maison, riz au lait.

Velouté de pomme de terre et piment doux, quinoa rouge croustillant

Excellente entrée en matière, aussi bien visuellement que gustativement. Très bel équilibre entre les pommes de terre et le piment doux, légèrement piquant en fin de bouche, juste ce qu’il faut.
L’ensemble est justement assaisonné et le velouté, lisse et doux en bouche, est relevé par les herbes qui apportent de la fraîcheur et le quinoa qui croustille sous la dent.

Jarret de porc farci au foie gras et coing, frites maison

Plat généreux et appétissant ! La terrine est moelleuse, tendre, goûteuse et avec de bons morceaux de viande. Le foie gras et le coing apportent quelques petites surprises en bouche bienvenues. Le jus de viande réduit aux oignons est concentré et a beaucoup de goût, et accompagne la terrine en la corsant un peu.
Les frites ont un vrai aspect « fait-maison » de par leur forme irrégulière et leur jolie couleur dorée. Et elles sont très bonnes ! Croustillantes à l’extérieur, fondantes et moelleuses à l’intérieur, elles sont bien assaisonnées et ont vraiment un goût de « reviens-y » non négligeable.

Riz au lait

Parsemé d’amandes effilées grillées et de pralines roses concassées, ce riz au lait –fait le matin même – à la (vraie) vanille est crémeux et pas trop sucré. Le riz est tendre et conclut à merveille ce repas.

Le prix

Excellent rapport qualité-prix, notamment pour le déjeuner :
Formule déjeuner à 21 € (entrée / plat ou plat / dessert) ou 26 € (entrée / plat / dessert)
Plat du jour : 16 €
Le soir, formule Dîner « Laissez faire le chef » : Entrée / Plat / Dessert : 38 €

En résumé

Original dans sa forme aussi bien que dans ses assiettes, Ancienne Maison Gradelle se démarque de la tendance actuelle des restaurants parisiens, et c’est tant mieux ! La cuisine y est délicieuse, fraîche et faite-maison (les assaisonnements sont parfaits), et les produits de terroir sont mis en avant mais de façon moderne (crépinette de cochon, canette, jarret de porc en terrine, poulette de Racan…). Définitivement une très bonne adresse !

Informations pratiques

Ancienne Maison Gradelle

8 rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris
Tél : 01 47 70 03 23

Ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner.