Vous avez envie de cuisiner l’aubergine autrement qu’en caviar ou en ratatouille ? Marre des carottes râpées ? Cette recette devrait vous plaire : facile et originale, elle est light et permet de faire le plein de vitamines.
J’aime beaucoup préparer cette salade l’été car elle est fraîche et légère, et surtout, peut se préparer à l’avance. Idéal quand on reçoit des amis à dîner.

  Ingrédients pour 4 personnes

Pour les légumes rôtis
– Environ 6 petites carottes fanes (ajuster le nombre selon la taille des carottes)
– 2 aubergines
– Quelques gousses d’ail (frais de préférence)
– 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
– 1 cuillère à soupe de graines de cumin
– 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
– 1 cuillère à café de graines de nigelle (facultatif)
– Gros sel
– Huile d’olive

Pour la salade
– Carottes et aubergines rôties
– 2 oranges à dessert
– 2 oignons nouveaux (avec la tige)
– 1 sachet de roquette
– 1 botte de coriandre fraîche

Pour la sauce
– Le jus d’une orange (ou le jus des oranges pelées à vif)
– 1 citron vert (ou 2 selon leur teneur en jus)
– 1 cuillère à café d’huile de sésame
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– Huile d’olive

Utilisez de préférence des fruits et légumes Bio.

Carottes et aubergines rôties

Préparation des légumes rôtis

A faire la veille (ou quelques heures avant)

Coupez les fanes des carottes en laissant environ un centimètre de fane. Lavez les aubergines et frottez les carottes sous l’eau (ou pelez-les).
Sur une planche, coupez les carottes en deux dans la longueur, et faites des bâtonnets épais (ils vont réduire à la cuisson) avec les aubergines.
Placez les légumes sur deux plaques de cuisson pour qu’ils soient bien à plats.

Marinade et cuisson des légumes

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
Pelez les gousses d’ail et préparez les épices. Dans un mortier (ou un bol), pilonnez l’ail avec les graines. Une fois que vous avez une pâte, ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Versez sur les légumes et mélangez à la main pour les enrober. Ajoutez le sel et mélangez à nouveau.
Enfournez pendant 30 min et réservez au frais une fois qu’ils sont refroidis.

Salade de carottes et d’aubergines rôties

Le jour J – Confection de la salade

Sur une planche et avec un couteau aiguisé, pelez à vif les oranges et prélevez les segments. Récupérez le jus sur la planche et pressez au-dessus d’un bol les restes des oranges (le « squelette »).
Lavez les oignons nouveaux et émincez-les finement.
Lavez la coriandre, séchez-la et prélevez les feuilles.

Réalisation de la sauce

Dans un bol, mettez le jus d’orange, ajoutez le jus d’un citron vert, la sauce soja et l’huile de sésame. Mélangez. Ajoutez l’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Dressage

Dans un grand plat de présentation, placez les feuilles de roquette au centre, puis ajoutez les légumes rôtis, les oranges, et pour finir les oignons et la coriandre. Servez la sauce à part.

Salade de carottes et d’aubergines rôties