Attendue par les food addict chaque année à l’approche des fêtes, je suis le plus souvent bien roulée, moelleuse et sucrée… Je suis, je suis… La bûche de Noël bien sûr. Que nous réservent les pâtissiers, chefs étoilés, maisons et hôtels de luxe cette année ? Réponse tout de suite avec notre sélection de 19 bûches de Noël 2015.

L’ordre établit est tout à fait aléatoire.

Les Bûches de Noël 2015 des Pâtisseries

1 ♦ Bûche Marion – Hugo & Victor

©Legoff&Gabarra

Classique et élégante, cette bûche a la particularité d’avoir été imaginée pour et avec Catherine Deneuve. Pourquoi l’avoir baptisée Marion dans ce cas ? Tout simplement en référence au personnage qu’elle incarnait dans Le Dernier Métro de François Truffaut (1980). Dans cette découpe parfaite, on peut reconnaître de haut en bas : une meringue à la poudre de noisette, une mousse légère au praliné, un biscuit financier aux zestes de clémentine, un croustillant praliné, ainsi que trois cercles de mousse de café.

Bûche Marion – Hugo & Victor
Sur commande uniquement.
Prix : 69 € (8 pers.)

2 ♦ Bûche Vintage Vanille – La Pâtisserie des Rêves

©La Pâtisserie des Rêves

Le chef Philippe Conticini continue sa quête du goût parfait avec cette jolie bûche au look traditionnel. Composée d’un biscuit moelleux à la vanille et d’une mousse vanillée avec quelques touches de confitures de griotte, elle est fourrée d’un crémeux de vanille. Le chef conseille de râper quelques zestes de citron vert (bio, ndlr) au moment de la dégustation, pour apporter de la fraîcheur.

Bûche Vintage Vanille – La Pâtisserie des Rêves
Disponible sur commande ou sur la boutique en ligne.
Prix : 65 € (5/6 pers.)

3 ♦ Bûche Street Art – Jean-Paul Hévin

© Jean-Paul Hévin

Cette année, le chef Jean-Paul Hévin – MOF depuis 1986 et créateur de l’escarpin en chocolat – a la tête dans les nuages et les pieds sur terre. Vous aurez le choix entre plusieurs bûches aux noms évocateurs (D’Enfer, Divine, « Interstellar »), mais notre cœur a penché pour la Street Art, au praliné maison et cacao d’Afrique.

Bûche Street Art – Jean-Paul Hévin
Disponible uniquement en retrait boutique et coursier (Paris).
Prix : 
7,20 € (1 pers.), 76 € (8 pers.)

4 ♦ Bûche Squeeze – Pain de Sucre

©Pain de Sucre

Cette pâtisserie du 3ème arrondissement de la capitale est menée par le duo Nathalie Robert et Didier Mathray. Après avoir travaillé plusieurs années en pâtisserie chez le chef 3 étoiles Pierre Gagnaire, ils se lancent et fondent Pain de sucre en 2004. Leur marque de fabrique ? Des tartes carrées mais surtout des goûts originaux, comme le prouve la bûche Squeeze (biscuit massepain pistache, crème citron jaune et vert, ganache menthe fraîche, crémeux à l’infusion d’herbes).

Bûche Squeeze – Pain de Sucre
14 rue de Rambuteau 75003 Paris
Prix: 36 € (4 pers.), 54 € (6 pers.), 72 € (8 pers.), 90 € (10 pers.)

5 ♦ Bûche Chic et Choc’ – Gâteaux Thoumieux

©AlbanCouturier

On ne change pas une équipe qui gagne. Malgré le départ du chef très médiatique Jean-François Piège, l’équipe de Gâteaux Thoumieux est restée en place, avec le chef Ludovic Chaussard à sa tête. Et on s’en réjouit ! Pour cette année, il propose une bûche-logo au chocolat du Venezuela, praliné noisette et vanille de Tahiti. Classe et gourmand.

Bûche Chic et Choc’ – Gâteaux Thoumieux

Disponible à partir du mercredi 16 décembre.
58 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris
Prix : 85 € (6 pers.)

6 ♦ Bûche Merveilleuse – Sébastien Gaudard

©Sébastien Gaudard

Généreuse et traditionnelle, cette bûche incarne parfaitement l’esprit de Noël, aussi bien dans la forme que dans le fond. Le chef Sébastien Gaudard reprend la recette originale de la bûche de Noël imaginée par Pierre Lacan et la sublime : meringue fondante à la vanille, chocolat en crème fouettée et copeaux viennent terminer en beauté et en légèreté ce repas festif.

Bûche Merveilleuse – Sébastien Gaudard
Prix : 45 € (6 pers.)

7 ♦ Bûche Pure – La Pâtisserie Cyril Lignac

©La Pâtisserie Cyril Lignac

Cyril Lignac et son chef pâtissier Benoit Couvrand ont imaginé pour cette année une bûche épurée et tout de blanc vêtue. Elle se compose d’un biscuit aux amandes, d’une compotée banane passion, de mousse au chocolat au lait et coco et de fines feuilles de chocolat.

Bûche Pure – La Pâtisserie Cyril Lignac
Disponible à partir du 15 décembre en boutique
Prix : 6 € (1 pers.), 55 € (6/8 personnes)

Les Bûches de Noël 2015 des Maisons

8 ♦ Bûche Féerique – La Maison du Chocolat

©Caroline-Faccioli

A l’image de la couronne de Noël, pièce phare de cette année, le chef pâtissier Nicolas Cloizeau l’a décliné en version bûche chocolatée. Au programme : mousse sabayon au chocolat Madagascar, crémeux passion, mangue, orange, jus de fruit de la passion, d’orange et de citron vert, vanille des Comores, bouton de cannelier, biscuit sacher au chocolat, praliné mendiant aux fruits croquants. Impressionnant de créativité et de maîtrise.

Bûche Féerique – La Maison du Chocolat
Disponible en boutique du 21 au 24 décembre 2015.
Prix : 95 € (6/8 pers.)

9 ♦ Bûche à trésors – Lenôtre / petit h

©T.Dhellemmes

Cette année, la maison Lenôtre ne déroge pas à la règle et nous propose une bûche – qui est en fait un formidable trompe l’œil. C’est donc Pascale Mussard, directrice artistique de petit h (atelier de création et laboratoire de recherche d’Hermès) qui a eu carte blanche. Le résultat est bluffant : ludique et mettant en avant l’artisanat et les matières premières, le chef Guy Krenzer a su trouver l’équilibre parfait entre les différentes couches de mousse et ganache (chocolat/Yuzu), de croustillant (biscuit Succès à base de meringue aux amandes) de compotée épicée aux agrumes, de poivre Timut et de miel des ruches des ateliers Lenôtre.

Bûche à trésors – Lenôtre / petit h
Série limitée numérotée du 12 au 24 décembre.
À réserver dès le 1er décembre dans toutes les boutiques Lenôtre, sur le site Internet.
Prix : 130 € (10 pers.)

10 ♦ Bûche Tropézienne – La Tarte Tropézienne

©La Tarte Tropézienne

Avis aux amateurs de tarte Tropézienne ! Après les déclinaisons en plusieurs parfums et les trop cute baby Trop’, elle revient sous la forme d’une bûche pour terminer en beauté un repas festif. Elle se compose de la célèbre crème Tropézienne, d’un insert aux framboises posé sur la brioche parsemé de sucre perlé. Un grand moment de gourmandise.

Bûche Tropézienne – La Tarte Tropézienne
Disponible du vendredi 18 décembre au dimanche 27 décembre 2015 en boutique.
Prix : 19,90 € (4 pers.), 29,90 € (6 pers.)

11 ♦ Bûche Houx Là Là – Fauchon

©Fauchon

Patrick Pailler, le chef pâtissier de Fauchon, a encore innové avec cette bûche-couronne au nom très bien trouvé. Créative et en même temps dans l’esprit de Noël, on découvre avec étonnement les différentes parties : le paquet cadeau recèle une mousse au chocolat au lait et un confit de bergamote sur un croustillant aux amandes, la sphère scintillante argentée est remplie de confit de bergamote et d’un crémeux à la vanille de Tahiti. Quant aux deux sphères magenta, elles renferment un coulis de framboises. Le tout repose sur un cake au citron et à la bergamote. Ingénieux.

Bûche Houx Là Là – Fauchon
Série limitée à 150 exemplaires. Disponible à partir du 11 décembre dans les magasins FAUCHON Paris.
Prix : 100 € (8 pers.)

Les Bûches de Noël 2015 des chefs étoilés

12 ♦ Bûche L’Écrin des îles – Le Grand Véfour

©Le Grand Véfour

Sobre et élégante, cette bûche – cadeau est l’œuvre du jeune chef pâtissier Mourad Rachdi sous la houlette du chef Guy Martin. Sous l’emballage se cache une dacquoise pistache, une mousse ananas ultra légère, une gelée au thé vert ainsi qu’un tartare passion-ananas et d’un concassé de pistaches croquantes. Parfait pour terminer avec gourmandise et légèreté.

Bûche L’Écrin des îles – Le Grand Véfour
À réserver au 01 42 96 56 27 ou sur resa.gvefour@orange.fr
Prix : 58 € (8 pers.)

13 ♦ Bûche de Noël – Anne-Sophie Pic

©Serge Chapuis

La chef trois étoiles a imaginé une bûche très végétale, aussi bien dans le fond que la forme (ici façon mur végétal). Précise et inventive, elle balance entre trois accords : chocolat, herbes (estragon, menthe et basilic) et grué de cacao. Entre l’équilibre des textures et des goûts, cette bûche originale saura marquer les esprits.

Bûche de Noël – Anne-Sophie Pic
Disponible en série limitée à Paris, sur commande et à retirer à La Dame de Pic, 20 rue du Louvre 75001 Paris. Pour passer commande : 01 42 60 40 40 entre le 1er et le 15 décembre, pour un retrait à partir du vendredi 18 décembre. Elle est également disponible à l’Épicerie Pic à Valence.
Prix : 65 € (6/8 pers.)

14 ♦ Résille Abysse Noir – Gérald Passedat

©Gérald Passedat

Le chef 3 étoiles du Petit Nice à Marseille a développé en association avec Valrhona son chocolat Abysse Noir, que l’on retrouve dans cette création pâtissière. Composée d’une dacquoise amande légèrement cacaotée, d’une ganache au miel et fleur d’oranger, d’une pâte d’amande et d’une gelée d’orange. Pour la forme, elle a été créée en hommage au travail de l’architecte Rudy Ricciotti. Définitivement le meilleur rapport qualité / prix de cette sélection.

Résille Abysse Noir – Gérald Passedat

Commandes avant le dimanche 20 décembre – Kiosque Passedat aux Halles de la Major – Tel : 04 91 45 80 16
Prix : 40 € (6 pers.)

Les Bûches de Noël 2015 des hôtels de luxe et palaces

15 ♦ Bûche Carrousel – Hôtel Barrière Le Fouquet’s

©Hôtel Barrière Le Fouquet’s

On retombe volontiers en enfance avec cette bûche carrousel parfaitement exécutée par le chef Gaëtan Fiard, vainqueur du Mondial des Arts Sucrés en 2014. Autre prouesse ? Cette création est sans gluten. Elle est élaborée d’une base sablée sans farine, d’un biscuit amande, d’une mousse coco/citron vert fourrée d’un coulis de framboise. On en redemande.

Bûche Carrousel – Hôtel Barrière Le Fouquet’s
Edition limitée. Sur réservation uniquement : +33 (0)1 40 69 60 64
Commande avant le 21 décembre. À retirer sous 48 heures, du 20 au 25 décembre 2015.
Prix : 95 € (8 pers.)

16 ♦ Bûche « La Banquise » – Four Seasons Hotel George V

©Four Seasons Hotel George V

Aux fourneaux du restaurant Le Cinq depuis octobre 2014, le chef Christian Le Squer a élaboré avec son chef pâtissier Stéphane Tranchet une bûche très actuelle baptisée La Banquise. Aux saveurs de calisson, d’orange et de chocolat, cette bûche moderne vous fera fondre de plaisir à coups sûrs.

Bûche « La Banquise » – Four Seasons Hotel George V
Sur réservation uniquement : +33 1 49 52 71 07 ou concierge.paris@fourseasons.com
Prix : 150 € (8 pers.)

17 ♦ La bûche 1928 – Le Prince de Galles

©Le Prince de Galles

Après le départ du chef pâtissier Yann Couvreur (pour monter sa pâtisserie), la chef Stéphanie Le Quellec et son équipe ont créé cette bûche géométrique aux nuances chocolatées. En hommage aux mosaïques Art Déco du patio de l’hôtel, cette bûche est conçue d’une mousse au marron aux éclats de marrons glacés, d’un biscuit à la farine de châtaigne et de marmelade à la mandarine.

Bûche 1928 – Le Prince de Galles
En vente à emporter, sur commande à partir du 1er décembre (labuche@princedegallesparis.com)
Prix : 19 € (individuel), 95€ (8 pers.)

18 ♦ Bûche de Noël – Hôtel Plaza Athénée

©Hôtel Plaza Athénée

Cette jolie création a été imaginée par le chef Christophe Michalak, en charge de la création au Plaza. Inspiré par les cuisines de l’Hôtel, il a reproduit un piano de cuisson composé d’un biscuit moelleux, de marmelade à la mandarine et d’une mousse légère au chocolat aux notes de thé earl grey. Une bûche qui plaira aux petits comme aux grands.

Bûche de Noël – Hôtel Plaza Athénée
Édition limitée – Réservations : 01.53.67.65.97 (à partir du 1er décembre)
Prix : 125 € (6 à 8 pers.)

19 ♦ Sphère de Noël – Shangri-La Hotel

©Balancourt

Élaborée par le nouveau chef pâtissier Michaël Bartocetti (ancien chef pâtissier du… Plaza Athénée), cette bûche-sphère en 3D en forme de boule de Noël fera sensation sur une table de fête. Elle est conçue d’un biscuit moelleux au chocolat, d’un croustillant à la noisette, d’une mousse au chocolat pur de Madagascar parfumée à la citronnelle et d’un confit mandarine et yuzu. Tout un programme !

Sphère de Noël – Shangri-La Hotel
Proposée au restaurant La Bauhinia du 5 au 25 décembre 2015. En vente à emporter en appelant 24h à l’avance au 01 53 67 19 98.
Prix : 108 € (6 à 8 pers.)