Si Bellota Bellota est surtout réputé pour ses jambons ibériques d’excellence, la marque française sait aussi varier les plaisirs : saumon fumé, tarama, anchois, ventrèche de thon, charcuterie… Tout le monde y trouve son compte. Mais faut-il casser sa tirelire pour les produits Bellota Bellota ? Réponse…

Boutique / comptoir de dégustation Bellota Bellota (Champs Elysées)

L’histoire de Bellota Bellota démarre avec un homme, Philippe Poulachon. Cet ancien négociant en vin et directeur général de Caviar House, passionné de produits gastronomiques d’exception, se lance en 1995 en créant sa société, Byzance. A la levée de l’embargo dû à la peste porcine en Espagne, il est le premier à importer les fameux jambons ibériques en France. Avec le temps, il apprend à reconnaître les meilleurs d’entre eux, et développe un réseau de producteurs et fournisseurs de qualité. Caviar, saumon fumé et jambon Ibérique Pata Negra se vendent alors exclusivement aux professionnels de la restauration.

Trois ans plus tard, il ouvre sa première boutique accessible au public et crée la marque Bellota Bellota en 2002, dédiée à l’univers autour des jambons Ibériques Pata Negra.

20 ans et des projets plein la tête

Le groupe Byzance compte aujourd’hui neuf boutiques (dont des comptoirs de dégustations et corners) à Paris, Lyon et Hong Kong. D’ici la fin 2015, deux nouvelles ouvertures sont prévues à Paris, ainsi qu’un nouveau concept inédit développé pour les aéroports et autres centres commerciaux : « Le sniff », une boîte renfermant des jambons Pata Negra munies d’une ouverture pour sentir les célèbres trésors ibériques.

Autre projet phare de cette année : la parution du livre « Bellota Bellota : Une passion Ibérique – Histoire et recettes de grands chefs autour d’un jambon d’exception » de Philippe Poulachon, dans lequel il nous fait part de sa passion. L’occasion également de retrouver 30 recettes de chefs dont celles de Guy Savoy, Akrame Benallal, Reine Sammut…

Si le jambon ibérique pata negra vous fascine, ne manquez pas la sortie du livre le 1er octobre 2015 aux éditions de La Martinière.

Outre ses nombreux projets, 2015 est aussi l’occasion de célébrer les 20 ans de la maison. Pour fêter ça, un panier pique-nique d’exception (de 13 kg !) est disponible jusqu’au 30 septembre 2015 pour le prix de… 420 €. C’est une somme, mais il y a de quoi régaler six gourmets.

Panier pique-nique spécial 20ème anniversaire © Bellota Bellota

Jambon Bellota Pata Negra (Comptoir de dégustation Champs Elysées)

Une sélection stricte, condition pour des produits d’exceptions

Si le jambon Ibérique Pata Negra est un véritable produit d’exception, ce n’est pas par hasard : Philippe Poulachon met un point d’honneur à sélectionner les meilleurs chez ses fournisseurs, et respecte une charte qualité particulièrement stricte, avant même que la nouvelle norme espagnole mise en place en 2014 régularise l’appellation des jambons ibériques de bellota « pata negra ».

Ainsi, chaque porc ibérique est élevé en liberté en milieu naturel (dans les fameuses Dehesa, les forêts clairsemées de chênes qui produisent les glands – bellota en espagnol – dont s’alimentent les cochons), et doit peser 170 kg. au moment de l’abattage. Après 3 ans d’affinage (tout de même), les jambons sont soumis à une double sélection (par le fournisseur mais aussi par Bellota Bellota), sont tous tranchés à la main par un « Maître Cortador » et emballés dans un étui spécialement conçu pour préserver les qualités gustatives du jambon.

Toutes ces conditions en font certainement l’un des meilleurs jambons du monde, et provoquent une véritable « émotion gustative », devise chère à la marque, mais ô combien réelle lorsqu’on le goûte pour la première fois !

Boutique Bellota Bellota (Champs Elysées)

Du jambon ibérique, mais pas que…

Si la star chez Bellota Bellota est le jambon Pata Negra, les autres articles ne sont pas en reste : charcuterie ibérique variée, ventrêche de thon, tarama, anchois, saumon fumé, fromages, huiles d’olive, fleurs de câpres… Tous les produits sont sourcés avec attention et choisis pour leur qualité.

Sur le papier, tout semble parfait mais qu’en est-il en vrai ? Tendance Food a pu goûter quelques produits, dont le fameux jambon Ibérique Pata Negra, et vous fait part de ses impressions…

Jambon Ibérique Bellota Pata Negra

Présenté sur une assiette « volcan » – une création de la maison – au cœur de laquelle trône une petite bougie (qui tiédit légèrement l’assiette afin de le déguster de façon optimale), les lamelles de jambon sont d’une couleur pourpre profonde et le gras d’un blanc translucide. En bouche, la texture est fondante, tout comme le gras. Il est d’une richesse aromatique incroyable, très intense. Après avoir goûté ce jambon, vous vous souviendrez longtemps de ce moment, et vous ne pourrez plus acheter du jambon cru au supermarché.

Le porc ibérique peut provenir de quatre zones géographiques précises, avec des différences au niveau du climat, des sols et de la végétation (et de son alimentation). Elles déterminent alors son goût et lui donne des caractéristiques différentes : plus ou moins de caractère, de saveur de noisette, boisée, etc.

Lors de cette dégustation, deux types de jambon étaient présentés : l’un issu de la Vallée de Los Pedroches et l’autre de la Dehesa de Extremadura. Excellents tous les deux, ils ont pourtant un goût totalement différent, plus fort et puissant pour l’un, plus boisé et à la saveur de noisette plus prononcée pour l’autre. Autant de sensations dans un pétale de jambon, c’est rare !

© Bellota Bellota

Les très grands anchois de Cantabrie

Beaucoup d’à priori sur les anchois, car on a plus l’habitude de les incorporer en cuisine, moins de les déguster nature. Cependant, ce serait dommage de passer à côté tant ils sont goûteux ! Confits dans l’huile d’olive, leur texture est ferme et fondante à la fois, et leur saveur est puissante sans être trop forte. Un régal.

© Bellota Bellota

Ventrèche de thon blanc Germon

La ventrêche de thon est la partie la plus noble du thon, particulièrement tendre et goûteuse. Ici, elle est confite dans de l’huile d’olive et se déguste avec un trait de vinaigre balsamique afin de couper le côté gras du poisson. La chair est extrêmement fondante et moelleuse, un vrai plaisir pour le palais. Du très lourd.

Tarama nature brut / Tarama à la truffe d’été © Bellota Bellota

Tarama nature brut / Tarama à la truffe d’été

Sans colorant, ce tarama de couleur beige est crémeux, onctueux et parfumé, délicatement fumé au bois de hêtre. Baratté à la main, c’est un délice qui ne vous laissera pas indifférent.
Agrémenté à la truffe d’été, il est tout aussi bon et les morceaux de truffes intenses sont encore croquants. Parfaits pour les jours de fêtes.

Les prix

Pétales Bellota-Bellota® (100g) : 29,80 €
Les très grands anchois de Cantabrie (boîte de 120g) : 23 €
Ventrèche de thon blanc Germon (boîte de 112g) : 13,90 €
Le brut de tarama nature (200g) : 7,20 €
Le tarama à la truffe d’été (3% – pot de 90g) : 6,90 €

En résumé

Ok, le jambon est un peu cher MAIS c’est le prix à payer pour déguster le meilleur jambon de votre vie. Si si, on vous le jure. Pour ne rien gâcher, les autres produits sont à la hauteur, de grande qualité et sélectionnés avec une grande rigueur. Un must !

Informations pratiques

Bellota Bellota

Pour les adresses des boutiques et comptoirs de dégustation : cliquez ici.