Le Frozen Tea Time du Prince de Galles
A partir du 4 mai 2015, l’établissement de luxe Prince de Galles propose sa version du tea time pour l’été, orchestré par la chef Stéphanie Le Quellec et sa brillante équipe. Pour l’occasion, Tendance Food a pu le goûter en avant-première. Faut-il se lever pour le tea time du Prince de Galles ?
Construit en 1928 sur le site des anciennes carrières de Chaillot, l’hôtel le Prince de Galles fut imaginé par l’architecte André Arfvidson dans un style purement Art Déco. Il doit tout simplement son nom à sa raison d’être : accueillir le Prince de Galles, frère du Roi George VI (immortalisé à l’écran dans le film Le discours d’un Roi).
Le patio du Prince de Galles
Après deux ans de travaux, le prestigieux hôtel 5 étoiles a rouvert ses portes en mai 2013. Pour l’occasion, le restaurant de l’établissement, La Scène, a été confié à la chef Stéphanie Le Quellec, connue du grand public en 2011 grâce à sa première place dans l’émission/concours Top Chef. Elle a notamment fait ses classes auprès de deux MOF – Philippe Legendre (George V) et Philippe Jourdin (Terre Blanche). Son travail est récompensé en 2014, puisqu’elle reçoit sa première étoile Michelin moins d’un an après la réouverture du restaurant.
La chef Stéphanie Le Quellec
Elle est accompagnée du chef pâtissier Yann Couvreur, jeune trentenaire passé au Trianon Palace, au Carré des Feuillants ou encore au Park Hyatt (où il officie auprès de Jean-François Foucher). Par la suite, il obtient sa première place de chef pâtissier à l’Eden Roc de Saint-Barthélemy puis au Burgundy à Paris. Cet « obsédé du fait maison » comme il se décrit, est un pâtissier très créatif et moderne, auquel on doit le fameux mille feuilles revisité.
Le Chef pâtissier Yann Couvreur
Un tea time à l’anglaise revisité
Pour cette saison, l’équipe de Stéphanie Le Quellec revisite le tea time à l’anglaise en version « frozen », c’est-à-dire froide. Au menu : boissons élaborées par le chef barman Christopher Gaglione, bouchées salées et sucrées, mais aussi une mise en scène chic et champêtre ainsi que des tasses originales et uniques signées du designer islandais Hrafnkell Birgisson.
Infusion de camomille au sirop de citron- caviar et de yuzu
Les boissons
Le chef barman Christopher Gaglione s’est amusé en créant un mix entre les codes traditionnels du tea time – à savoir le thé ou les infusions – et la mixologie. Le résultat est à la hauteur : les thés se shake sur table, et les mélanges sont audacieux, comme ce thé vert à la menthe au sirop de Suze aux agrumes, rafraichi de jus de concombre frais et adouci d’un sirop de sucre de canne, ou encore le thé aux quatre fruits rouges mélangé à une purée de framboise et relevé d’un sirop de poivre timut. Ce dernier est à la fois très gouteux, sucré et parfumé, bref, délicieux.
Pour les infusions glacées, mention spéciale à l’infusion de camomille au sirop de citron- caviar et de yuzu, discret mais extrêmement rafraichissant et savoureux. Parfait pour se désaltérer quand il fait chaud.
Les bouchées salées
Le tea time est servi avec quatre bouches salées, mises au point par la chef Le Quellec : le fameux sandwich au concombre anglais est revisité avec du saumon frais et une crème citronnée, un petit chou salé garni de crémeux de chèvre frais, une navette à la crème de petits pois et une brioche toastée à la purée de maïs/magret de canard.
Nous avons pu goûter la navette, qui se compose précisément d’un mini-pain au lait moelleux garni d’une crème de petits pois à la française saupoudré d’une poudre d’oignon et cecina (bœuf séché), et d’une tige d’Affilla Cress (qui rappelle la saveur du petit pois). Le tout est moelleux et doux en bouche, et la poudre d’oignon / cecina vient réveiller tout ça en lui apportant une touche salée et croustillante bienvenue. La pousse apporte de la fraîcheur. C’est bon, frais et parfait pour les beaux jours.
Les bouchées sucrées
Les trois bouchées sucrées imaginées par Yann Couvreur se composent d’un scone à la fraise accompagné d’une crème muscovado, d’un cake au citron et d’une brioche pêche-amande servie avec une confiture à la verveine.
Le scone a un goût de fraises incroyable, il est tendre et légèrement « biscuité » comme un scone traditionnel, mais pas sec ni étouffant. Des morceaux de fraises confites sont parsemés dedans, ce qui le rend vraiment gourmand. La crème muscovado le complète bien et lui apporte un goût plus épicé, mais il se suffit à lui-même.
La brioche pêche/amande est également une vraie tuerie. Tendre, moelleuse et très fraîche, un vrai plaisir en bouche. Il semble qu’elle soit trempée dans du beurre clarifié à sa sortie du four, comme un kougloff.
Le cake au citron est lui aussi excellent, plus traditionnel mais parfaitement exécuté. Il est recouvert d’un fin glaçage au citron très acidulé et sucré, ce qui lui donne du peps.
Les prix
Le Frozen Tea Time : 48 € (Une boisson au choix parmi les thés glacés, les infusions glacées ou les milkshakes + l’ensemble des 7 créations salées et sucrées)
La formule enfants du Frozen Tea Time : 22 € (Un milkshake au choix + plumier de biscuits chocolat)
Les boissons (hors formule Frozen Tea Time) : 18 € (Les thés au choix et les infusions au choix)
En résumé
Ce tea time est vraiment excellent, et l’on en ressort rassasié (et rafraichi). Certes le prix est cher, mais ce sont les tarifs dans un hôtel 5 étoiles pour ce genre de prestation. Le cadre est magnifique (patio – découvert l’été – ou au bar Les Heures) et la mise en scène très sympathique. Un must, tant au niveau de la créativité que des goûts.
Informations pratiques
33 Avenue George V
75008 Paris
Servi tous les jours de 15h à 18h.
