Les beaux jours sont de retour, et avec eux les nouveautés sucrées ! Que nous réservent les pâtissiers et autres chocolatiers pour nous sucrer le bec ? Une chose est sûre : originalité et créativité sont à l’honneur pour ce printemps 2015.

Collection Barlettes 2015. En bas à gauche : Barlette n°6 (olive et pistache); à droite : Barlette n°4 (kumquat et orange)

1 • Les Barlettes – L’Éclair de Génie

Christophe Adam innove et fait des infidélités à la pâte à choux avec sa nouvelle création hybride : la Barlette. Entre la tartelette et la barquette, la barlette est finalement très proche de l’éclair, notamment grâce à sa forme longiligne et arrondie aux extrémités.
Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème aux fruits et de morceaux de fruits frais, surmontés de toppings originaux (jeunes pousses, gelée de fruits…). Les parfums sont étonnants et explosent en bouche, notamment pour la Barlette n°6, à la pistache et aux olives vertes confites…

Les Barlettes – L’Éclair de Génie
Prix : 7 € l’unité

© Caroline Faccioli

© Caroline Faccioli

2 • Esprit Salé – La Maison du Chocolat

Le chef Nicolas Cloiseau a mis au point cette surprenante gamme de chocolat… aux légumes. Loin de nos repères habituels, on découvre une collection profonde et délicate : ganache noire au poivron rouge, praliné noisette au cèpe, ganache noire à la fleur de sel, ganache lait aux oignons caramélisés, praliné aux olives noires et huile d’olive. Coup de cœur pour ce dernier, où décidément l’olive à la côte en pâtisserie, et avec raison !

Esprit Salé – La Maison du Chocolat

Disponible en boutique à partir du 18 mai 2015 en collection permanente.
Prix : Coffrets 15 Chocolats 17 € ; 25 Chocolats 25 €

®AlexandrePommier

3 • Financiers – Hugo & Victor

D’apparence simple, ce petit bijou moelleux et fondant est difficile à réussir ! Hugo & Victor enrichit son financier nature d’une collection printanière : fraise, framboise-rooibos, rhubarbe, praliné maison… Idéal pour un tea time raffiné et gourmand.

Financiers – Hugo & Victor
Prix : 1,50 € le financier nature
2,90 € le financier praliné
Financiers de saison à partir de 2 €

© Samantha Montalban

4 • Chocolat aux câpres – Jacques Genin

Chez Jacques Genin, le chocolat se marie aux câpres. En dégustant un câpre de Pantelleria – ville volcanique italienne – produit par Gabrio Bini, le chocolatier a une révélation. Résultat ? Un chocolat au goût unique. Après des mois de mise au point, ce chocolat à la saveur équilibrée se compose d’un enrobage de chocolat noir,  de câpres (de Gabrio Bini, bien sûr), et du praliné noisette fait maison. Une révélation.

Chocolat aux câpres – Jacques Genin
Prix : 140 € le kilo

5 • Kiosque à madeleines – Fauchon

C’est à l’adresse prémonitoire – Place de la Madeleine – que Fauchon a installé son premier kiosque à madeleines. Dans un cornet noir et blanc aux couleurs de la maison, les becs sucrés auront le choix entre trois saveurs : miel d’acacias, caramel et pistache. En mode street food, le cornet de quinze mini-madeleines tièdes est à prendre à emporter, pour un moment gourmand emprunt de nostalgie.

Kiosques à madeleines – Fauchon
Kiosque à madeleines Fauchon, 30 place de la Madeleine 75008 Paris. Boutique ouverte du lundi au samedi de 9h à 20h.
Prix : 8 € le cornet de 15 mini-madeleines