Retour aux fondamentaux avec cette recette de cake facile aux fruits confits à la fois moelleux et parfumé, pour un tea time dans les règles de l’art. Attention, même pour ceux qui ne raffolent pas des fruits confits, ce cake est addictif.

Point de sirop ni de temps de repos, cette recette demande simplement de bons fruits confits et un rhum ambré parfumé.

Comme indiqué dans la recette, la seule contrainte est de faire tremper les fruits confits dans le rhum la veille – cela parfume encore plus le rhum et réhydrate les cranberries, mais vous pouvez très bien le faire au dernier moment.

Si toutefois vous êtes motivé, vous pouvez « améliorer » ce cake en l’imbibant de sirop, ce qui le rendra plus fondant et parfumé.
Une fois que le cake est cuit, démoulé et refroidi, vous pouvez le badigeonner de sirop de vanille chaud. Pour le sirop, faites simplement chauffer 125g d’eau + 65 g de sucre semoule + ½ gousse de vanille fendue et grattée. Une ébullition et hop c’est bon.

Une fois imbibé ou simplement démoulé et refroidi, enveloppez-le dans du film étirable et gardez-le au frais. Il se conserve ainsi plusieurs jours.

  Ingrédients

• 250 g de fruits confits de bonne qualité
• 50 g de cranberries séchées
• 5 cl de rhum ambré
• 250 g de beurre mou (ou passez-le env. 30 sec. au micro-ondes en mode décongélation)
• 125 g de sucre semoule
• 125 g de sucre brun (ou cassonade)
• 5 œufs à température ambiante
• 350 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• ½ gousse de vanille

La veille

 Faire tremper les fruits confits et les cranberries dans le rhum la veille. Sortez les œufs et le beurre du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante.

Le jour même

Préchauffez le four à 150°C.
Crémez (mélanger) le beurre mou et les sucres jusqu’à ce que cela devienne crémeux et blanchisse légèrement.
Ajouter les œufs un par un en fouettant délicatement.
Fendez la vanille en deux et grattez les graines, puis ajoutez-les.

Dans un récipient à part, pesez et tamisez la farine et la levure. Mélangez. Ajoutez les fruits confits et remuez soigneusement. Incorporez ce mélange à l’appareil œuf-beurre-sucre, et mélangez.

Garnissez un moule à cake préalablement beurré et fariné, puis enfournez pendant 1h30.
A mi-cuisson, fendez la croûte du cake à l’aide d’un couteau.
Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, le cake est cuit.