Street food : Frenchie To Go
Ouvert depuis juin 2013, le Frenchie To Go est la troisième adresse du Chef Grégory Marchand. Dédié à la street food à l’anglo-saxone, où se côtoie pastrami maison et fish and chips, la cuisine anglaise n’a jamais aussi bien rimer avec bien manger.
Après le Frenchie, restaurant bistronomique, le bar à vins éponyme et maintenant le comptoir à emporter – tous les trois rue du Nil dans le 2ème arrondissement de Paris – Grégory Marchand a du pain sur la planche.
Une fois sa formation achevée et son diplôme en poche, ce natif de Nantes décide de partir travailler à l’étranger : Londres – un passage au Fifteen de Jamie Oliver lui vaut son surnom de « Frenchie », New York (Gramercy Tavern), l’Espagne, Hong Kong (Mandarin Oriental)…
Son retour en France sonne le début de sa réussite : ouverture et succès du Frenchie (obtenir une réservation encore aujourd’hui est une prouesse) en avril 2009, puis s’ensuit deux ans plus tard le bar à vins et plus récemment le Frenchie To Go, qui fait la part belle à la street food à l’anglo-saxonne.
Le lieu est sympa et chaleureux bien qu’un peu petit, mais cela reste dans l’esprit « take away ». On peut y venir aussi bien pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou pour le goûter. Façade métallique noire, verrière, mobilier en bois, cuisine ouverte et engageante, vitrine à gâteaux, personnel international très sympathique à tablier bleu, carte variée et alléchante… Tout est en place pour passer un bon moment !
A noter : tout est fait maison, et les produits sont rigoureusement sélectionnés par le chef. Par exemple pour le pastrami, la poitrine de bœuf vient d’un éleveur du Yorkshire et elle est saumurée 10 jours, enrobée d’épices et fumée au bois de hêtre pendant 8 heures, tandis que les légumes proviennent de leur voisin, Terroir d’avenir.
Pour ce déjeuner à deux, nous avons opté pour le Reuben sandwich et le Pulled pork sandwich, des frites et ketchup maison, et un sticky bun.
Pulled pork sandwich
Cet appétissant sandwich est composé d’un bun moelleux, de palette de cochon fumée et effilochée, de sauce barbecue, de coleslaw à la betterave/choux rouge/pomme granny et de feuilles de salade.
Très jolie découpe qui laisse voir les différentes couches colorées. Le bun est moelleux mais se tient bien et n’est pas détrempé, la viande est parfumée et gouteuse, la sauce BBQ apporte de la profondeur et un petit côté sucré tandis que le coleslaw croque sous la dent et amène un peu de fraîcheur. Chaque ingrédient est identifiable au goût et aucun ne prend le dessus, c’est vraiment très réussi !
Reuben sandwich
Ce sandwich est un classique dans les deli new yorkais, et c’est une bonne nouvelle d’en trouver enfin à Paris ! Traditionnellement, le Reuben est composé de tranches de pain, de pastrami ou corned beef, de fromage, de sauce et de choucroute.
Au Frenchie To Go, il est revisité de façon un peu plus moderne : le pain de seigle de la boulangerie Murciano est beurré et toasté, puis garni de pastrami, de Matured cheddar, de sauce russian et de coleslaw (le même que dans le Pulled pork).
Le pain se tient parfaitement, il est très moelleux et pas du tout étouffant malgré l’épaisseur qui peut faire un peu peur à première vue. Le pastrami est super bon, moelleux et tendre, épicé comme il faut. C’est un très bon sandwich, tendre et épicé, bien qu’un peu trop gras (adieu régime).
French fries et ketchup maison
Contrairement aux frites classiques, les french fries sont plus fines et cuites avec la peau. Elles ont un côté plus rustique et sont plus croustillantes. Parfaitement cuites, elles sont bien dorées et moelleuse à l’intérieur. Le ketchup – maison bien sûr – est assez tomaté et aigre-doux. Rien à ajouter, c’est bon !
Sticky bun
Alors là, c’est un dessert très culpabilisant, surtout après ce déjeuner !
Cette spécialité américaine se compose d’une pâte à brioche roulée et fourrée d’un mélange de beurre, cassonade, cannelle et noix de pécan, puis elles sont cuites au four dans une sauce caramel et parsemée de noix de pécan. C’est carrément indécent !
Le sticky bun du Frenchie To Go est « sticky » (« collant » à cause du caramel) à souhait. La pâte est moelleuse et tendre, les noix de pécan sont torréfiées et apportent beaucoup de goût, et la sauce est sucrée et gourmande, avec un léger goût de miel. Je ne pensais pas que j’allais pouvoir le finir, mais il est tellement bon que ça passe tout seul…
Les prix
Les prix sont assez chers mais la qualité est au rendez-vous.
Pulled pork sandwich : 11 €
Reuben sandwich : 12 €
French fries et ketchup maison : 4 €
Sticky bun : 4.50 €
Formule à 14 € (sandwich + frites + boisson) uniquement à emporter.
En résumé
Très bonne adresse malgré des prix assez chers, mais tout est fait maison avec des produits de grande qualité et une vraie recherche dans les goûts et la cuisine. Le chef connait parfaitement son sujet !
Informations pratiques
9 rue du Nil
75002 Paris
Ouvert 7/7
Du lundi au vendredi : 8h30 – 16h30
Samedi et dimanche : 9h30 – 17h30
Billet super sympa, les frites sont à tomber par terre !! Je ne connaissais pas le sticky bun mais je vais me laisser tenter pour goûter cette spécialité. Merci encore et bonne route à vous