C’est l’automne, il fait froid et gris, et tout d’un coup, on se surprend à avoir envie de quelque chose de chaud, d’enveloppant et de sain. La solution ? Faire une soupe bien sûr (vous pensiez à quoi d’autre ?).

En même temps, j’ai soumis cette recette au concours L’Emile Chef 2014 présidé cette année par Alain Passard, Chef trois étoiles Michelin du restaurant L’Arpège.
Ma motivation ? Si la recette arrive dans les cinq premières, l’épreuve finale consiste à cuisiner aux côtés d’Alain Passard. Et celui ou celle qui remporte le premier prix gagne un déjeuner à L’Arpège ainsi qu’une cave à huiles Émile Noël. Pas mal non ?

Pour participer, c’est par ici.

Concours L’Émile Chef 2014

  Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de lentilles vertes
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 gros oignon coupé grossièrement
• 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 1 morceau de chorizo d’environ 8 centimètres
• 20 cl de crème liquide
• Huile d’Olive vierge extra Biologique Émile Noël
• Ciboulette
• Fromage frais
• Huile vierge de Noisette Bio Équitable Émile Noël
• Baguette

Préparation

Pour le velouté
Dans une grande casserole ou un faitout, versez un filet d’huile d’olive vierge extra Biologique Émile Noël et faites suer l’oignon quelques minutes. Ajoutez les carottes et faites-les revenir sur feu moyen.

Versez dans la casserole un litre d’eau froide, puis ajoutez le bouquet garni, le cube de bouillon et les lentilles. Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

Vérifiez la cuisson des lentilles. Retirez le bouquet garni et mixez jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Passez au chinois, assaisonnez et ajoutez la moitié de la crème. Maintenez le velouté au chaud.

Pour les éclats de chorizo
Coupez le chorizo en tranches fines. Faites-les revenir à sec dans une poêle sur feu moyen – fort. Lorsqu’elles sont grillées des deux côtés, sortez-les du feu et épongez l’excès de gras avec un papier absorbant. Une fois refroidies, les tranches seront croustillantes. Passez-les au mixeur quelques secondes pour obtenir une poudre grossière avec quelques morceaux. Mettez-les de côté.

Dressage
Au moment du service, coupez des tranches de pain en biseau et tartinez-les de fromage frais. Poivrez et ajoutez quelques gouttes d’Huile vierge de Noisette Bio Équitable Émile Noël. Servez le velouté dans des bols, puis ajoutez un trait de crème, un peu de poivre, des éclats de chorizo et un peu de ciboulette ciselée.