Salade de lentilles aux légumes d’hiver
Facile à faire et multi-vitaminée, cette salade de lentilles aux légumes d’hiver est super healthy, et permet de changer un peu des soupes, plats mijotés et autres tartiflettes…
Souvent négligées, les lentilles vertes sont pourtant excellentes pour la santé : elles sont riches en protéines, en fibres, en minéraux (fer, phosphore, potassium…) et en vitamines B, notamment.
Au niveau de la préparation, plus besoin de les laisser tremper dans de l’eau pendant 24h, il suffit juste de les cuire à l’eau (comme le riz ou les pâtes) environ 20 minutes pour qu’elles soient al dente et pas trop cuites. Attention toutefois à ne pas les saler pendant la cuisson, elles resteraient dures.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de lentilles vertes
- 1 courge rôtie en quartiers
- 1 grenade
- Quelques pickles d’oignons rouges (recette ici)
- 40 g de mâche
- 100 g de Feta
- 40 g de noisettes grillées
Pour la courge rôtie
- 1 petite courge de votre choix (bio si possible)
- 1 càc de piment d’Espelette
- 1 càc de paprika fumé
- Sel & poivre
- Huile d’olive
Pour la vinaigrette aux graines de moutarde
- 1 càs de moutarde en grains
- 4 càs de vinaigre de cidre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Cuisson des lentilles
Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les lentilles al dente (environ 20 minutes de cuisson), puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Laissez-les dans la passoire (le mieux est de les cuire la veille).
Pour les quartiers de courges rôtis
Préchauffez le four en position gril à 210 °C.
Lavez et brossez la courge que vous avez choisie. Si vous avez choisi un potimarron ou une courge butternut, vous pouvez laisser la peau. Si non, pelez-la avec un économe (si c’est possible), ou alors avec un couteau (en faisant bien attention).
Coupez la courge en quartiers et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Assaisonnez avec le sel, le poivre, le piment d’Espelette et le paprika fumé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et mélangez le tout avec les mains. Répartissez bien les quartiers sur la plaque, ils doivent être bien à plat et ne pas se chevaucher les uns des autres.
Enfournez pendant 15 minutes en surveillant, puis sortez la plaque du four et laissez refroidir.
Préparation des noisettes et de la grenade
Concassez grossièrement les noisettes et faites-les griller à sec dans une poêle.
Prenez la grenade et coupez la base supérieure et inférieure (pour qu’elle soit stable). A l’aide d’un couteau d’office, suivez les lignes blanches (membranes) entre les graines et entaillez le long de la peau (ça fait environ 5 quartiers). Les quartiers se détachent alors tous seuls et vous n’avez plus qu’à l’égrainer facilement.
Confection de la vinaigrette
Dans un bol, mettez le sel, le poivre et la moutarde. Versez le vinaigre puis mélangez. Incorporez l’huile et remuez.
Dressage de la salade
Dans un plat ou un saladier, versez tous les ingrédients (sans oublier les pickles d’oignon rouge et la feta émiettée) avec la vinaigrette et mélangez délicatement. C’est prêt !
English Recipe
Lentils salad with roasted squash
Ingredients for 4 pers.
• 250 g dried green lentils
• 1 roasted squash
• 1 pomegranate
• Red onions pickle
• 40 g washed lamb’s lettuce
• 100 g crumbled Feta
• 40 g roasted hazelnut
For the roasted squash
• 1 winter squash
• 1 tsp Espelette pepper
• 1 tsp smoked paprika
• Salt and pepper
• Olive oil
For the dressing
• 1 tsp Meaux Mustard
• 4 tbsp apple cider vinegar
• Olive oil
• Salt and pepper
1. Put the lentils in a saucepan and cover it with water, bring to a boil. Simmer for 20 minutes, then dry it and rinse under cold water.
2. Preheat the oven to 210 °C/410°F.
Cut the squash into quarters and toss with the spices, salt, pepper and the olive oil. Place the squash in one layer on a baking tray, and bake for 15 minutes.
3. Slice the pomegranate into quarters and remove the seeds.
4. For the dressing: mix together the salt and pepper, mustard, vinegar and olive oil.
5. On a serving dish, place the lentils on the center, and add the others ingredients: lamb’s lettuce, roasted squash, red onions pickle, feta and hazelnut. Serve the dressing on the side.
