Voici une recette rapide et simple à faire pour le midi, à confectionner la veille pour déguster au bureau.

Contrairement aux idées reçues sur les aubergines, elles ne prennent pas trop de temps en cuisson si vous les coupez en petits dés. Elles cuiront entre 10 et 15 minutes maxi à la poêle. Rajoutez à cela la cuisson des pâtes en même temps, et cela vous prendra moins de 20 minutes pour réaliser cette recette. Pour une touche un peu plus orientale, le persil peut être remplacé par de la coriandre fraîche.

Ce plat se déguste chaud ou froid selon ce que vous préférez, et vous pouvez rajouter un peu de jus de citron et un trait d’huile d’olive pour une sauce acidulée. Personnellement, c’est comme ça que j’aime les manger !

  Ingrédients

• 90 g de pâtes sèches
• ½ aubergine
• 1 petite poignée de pignons de pin (environ 10g.)
• Quelques brins de persil
• Copeaux de parmesan
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Mettez de l’eau salée à bouillir pour les pâtes.
Pendant ce temps, lavez l’aubergine. Sur une planche à découper, coupez-la en deux. Emballez et rangez l’autre moitié au réfrigérateur. Détaillez l’aubergine en petits dés pour que ce soit rapide à cuire.

Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive à chauffer sur feu moyen. Ajoutez l’aubergine et remuez immédiatement. Versez un peu d’eau et couvrez.

Lorsque les aubergines sont presque cuites, ajoutez les pignons et le persil ciselé grossièrement. Assaisonnez. Sortez les copeaux de parmesan sur le plan de travail et préparez la lunch box.
Égouttez les pâtes rapidement pour qu’il reste encore un peu d’eau de cuisson.

Versez les pâtes dans la poêle et enrobez délicatement les pâtes avec les aubergines.
Mettez le tout dans la lunch box et laissez refroidir.
Au moment de refermer votre lunch box pour la mettre au frais, rajoutez quelques copeaux de parmesan selon votre goût.