Voici une recette simple de cookies au chocolat qui donne des biscuits moelleux (chewy cookies somme on dit dans les pays anglo-saxons). Pour obtenir ce côté légèrement « mou », le secret réside dans l’ajout de bicarbonate alimentaire mais surtout dans le sucre que vous allez cuisiner.

Celui que j’utilise pour cette recette est du sucre de canne blond – mais pas de la cassonade – et je ne le trouve qu’en magasin bio. Il a une texture un peu « mouillée » (un peu comme la vergeoise) et il est très utilisé dans les recettes US. Il en existe deux sortes : blond ou brun. Après, la différence se situe surtout au niveau du goût, puisque le sucre brun aura des saveurs plus épicées qui ressemblent à du réglisse.

Pour être sûr d’avoir des cookies réguliers, je les dose avec une cuillère à glace. Cela peut paraître surprenant mais c’est la garantie qu’ils seront de la même taille ainsi qu’une cuisson homogène.
Le moment optimal pour manger ces cookies est quelques minutes après la sortie du four, encore tièdes. Si toutefois il vous en reste, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique bien à l’abri de l’humidité.

  Ingrédients pour environ 15 cookies moelleux

• 160 g de farine (j’utilise un mélange 50/50 de farine complète et de farine blanche)
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 100 g de beurre mou
• 80 g de sucre de canne blond (ou de sucre muscovado)
• 2 pincées de fleur de sel
• 1 œuf bio
• 180 g de pépites de chocolat
• Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un récipient, rassemblez le beurre mou et le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez l’œuf, le sel et la vanille. Mélangez bien.

Incorporez la farine et le bicarbonate, puis une fois que la pâte est homogène, versez les pépites de chocolat.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites des tas à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une grande cuillère. Espacez chaque cookie de plusieurs centimètres. Enfournez pendant 8 à 10 min selon leur épaisseur. C’est normal s’ils n’ont pas l’air très cuit à la sortie du four, ils durciront un peu en refroidissant mais resteront néanmoins moelleux 😉